卤水点豆腐的时候能烧火吗
能,要用温火。
卤水点豆腐是一种做豆腐的方法。制作过程是:把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”。要使胶体变成豆腐,必须点卤来使胶体凝聚。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
怎样用盐囱点成豆腐?
原料:黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ML。
工具:豆浆机(带加热功能的)、豆腐盒、干净纱布、蒸锅。
做法:
1、紫甘蓝汁:将紫甘蓝洗净,切成块,放入搅拌机中,加水打成菜汁。用干净纱布将菜汁过滤一下,过滤出的甘蓝汁用来打豆浆。因为紫甘蓝的颜色非常浓,可以在过滤过一次后,再在菜渣里加些水,再过滤一遍。
2、黄豆提前一天浸泡至发(天热时要放在冰箱中)。
3、将泡好的黄豆放入豆浆机,倒入紫甘蓝汁。我的豆浆机每次最多装120克干豆发好的黄豆,豆浆桶的水量上限为1500ML,加豆后倒入1200ML水正合适。即黄豆和水的比例为1:10。
4、分两次将黄豆+紫甘蓝汁打成豆浆。打豆浆的同时,按盐卤和水1:4的比例将盐卤化开搅拌匀。
5、两次打好的豆浆倒在一起,这时豆浆温度还很高,但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度,所以要再加热一会,煮至80-90度之间时,就可以点卤了。
6、用筷子或最小号的小勺或吸管,一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中,速度大概2秒1滴。
7、滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆,慢慢地豆浆就会开始有变化,出现絮状物。
8、10-15分钟滴完,豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟。
9、豆腐盒放入蒸锅,将干净纱布铺在豆腐盒里,把絮状豆花全部盛入豆腐盒,水分同时会从盒底的孔中流走。
10、上面用纱布包好,装豆腐盒盖子盖好。
11、压上重物(我用的哑铃),约15-20分钟豆腐即可制好。
豆腐点了卤水之后还要继续煮吗
不需要。做法如下:
主料:黄豆适量辅料:盐卤适量。
1、首先将黄豆用自来水完全泡发。
2、将豆子冲洗干净,放入破壁料理机中,注入清水900克。
3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。
4、将豆浆倒入4层纱布中。
5、过滤出豆渣。
6、用中小火煮开后,再保持小沸腾煮5分钟。
7、盐卤3克加16克水溶化。
8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中,边倒边搅动,动作要慢。
9、当细小豆花生成时,即停止,加盖静置10-20分钟。
10、现在这样就已经凝结。
11、这就是嫩豆花,标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块,舀出多余的水,没有就舀到纱布上略过滤就可。
12、要做豆腐再继续,将豆花舀到纱布里包起来,滤掉水就是豆腐。
13、成品。
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