霉豆腐为什么要放油(做霉豆腐的油要烧过吗)

霉豆腐装瓶后需要放油吗

霉豆腐装瓶后，盖紧盖子再霉一星期左右，将油烧热放凉后倒进霉豆腐瓶中，起延长豆腐保质期。

不管是我们在超市买的豆腐乳，还是自己做的豆腐乳，基本都会放很多的油在里面。有的是茶油，有的是植物油。那么豆腐乳里的这些油起什么作用呢？腐乳里不放油可不可以呢？

豆腐乳放油起什么作用

豆腐乳放油有两个作用，提鲜和方便保存。有的地方不放植物油，放白酒，起的也是保存的作用。

豆腐乳放油，保存时间会比没放油的更久一些。

我们家的做法是放茶油，有的地区是放植物油。

配料:水豆腐，辣椒面，姜，八角，盐，味精，茶油，

制作方法:水豆腐发酵，待用。所有的配料打碎拌匀，均匀粘在豆腐上面，装罐存贮几天加入植物油。

腐乳保存要不要放油

可以不放油，这个看个人口味。比如贵州就不加油，直接外面加辣椒面。

四川的做法就是在豆腐发酵后裹上兑好的花椒面、辣椒面、姜末后放置于搪瓷罐装密封，一星期后到入四川人自家酿造的米酒，再过一星期就可以开罐吃了。

尿酸高的人可以吃腐乳吗

不建议尿酸高的人吃豆腐乳之类的豆制品，豆制品中嘌呤含量比较高。不过如果实在想吃，可以适当吃一点点，毕竟人一天也吃不了多少腐乳。

另外，海鲜、动物内脏等高嘌呤食物的摄入量要注意控制，酒水也要少喝。尿酸高的人平时饮食要清淡，少吃含盐食物，多喝水。

放辣椒油好。做霉豆腐中，豆腐霉好后放辣椒油好，因为辣椒油比辣椒水香味更加浓郁，做出来的霉豆腐更加味道鲜美。

不是的。

制作霉豆腐，施放冷油，而不是热油，这样才不会破坏霉豆腐里的营养成分。但是这个冷油并不是生油，而是将油烧热以后，放凉了再加到霉豆腐里面。把霉好的霉豆腐，块块都裹上准备好的辣椒料粉，准备玻璃瓶装霉豆腐，可密封的。

霉豆腐入瓶后，淋入白酒，也可锅里放适量的食用油，八角可多点，香叶少量，在锅里炸香，待冷透后，放在霉豆腐瓶中，盖上密封盖，在常温下放置3-5天，使其继续发发酵入入味，最后放进冰箱冷藏，这样做出的霉豆腐一年都不会坏。

制作霉豆腐的技巧

1、可能一般常用的发霉做法就是将豆腐放到干燥通风处发酵，而将豆腐装到纸箱里面，用稻草覆盖着，就能够加快豆腐起霉的速度，这样霉豆腐制作出来才会香咸又下饭！

2、在给豆腐调味的时候，最好是先裹上一层米酒，这样豆腐腌制出来的味道才会更加浓郁，还会带有淡淡的酒香味，更加有利于霉豆腐的保存。

3、最后在密封腌制之前，往豆腐里面倒入一勺辣椒油，这样就可以阻隔豆腐和空气的接触，腌制出来的效果也会更好。