霉豆腐怎样才能发好霉
腌制霉豆腐的时候将豆腐放在装有干稻草的箱子里密封能让豆腐快速长霉。
准备材料：豆腐2斤、稻草适量、纸箱一个。
1、将准备好的稻草洗干净后放入准备好的纸箱，晾晒控干备用。
2、将准备好的豆腐洗干净切成块，晾干其中水分。
3、将控干水分的豆腐铺放到晒干的稻草箱子里，封箱放到阴凉干燥处发酵十天。
4、十天后打开箱子，霉豆腐便已制成了。
5、将制好的霉豆腐取出来就可以用了。
冬天做霉豆腐怎么发酵才算好
冬天做霉豆腐的时候，等到豆腐块上出现一层霉菌后，就说明豆腐已经发酵好了。
冬季节马上就要到了，在我们老家快到冬季的时候就会开始做豆腐乳，豆腐乳也叫霉豆腐。
首先选用自己家种的黄豆，浸泡一晚然后去打成豆渣，手工制作一锅豆腐，用黄豆做出来的豆腐鲜嫩质感比较好。
豆腐做好后压上一天沥干水分，去菜地里摘几片大青菜叶子，洗干净沥干水分。
然后将沥干水分的青菜叶子铺在一个大盘子里，豆腐先分切成大块，在一块块切成小方块放在青菜上面，全部切好后上面再盖上一层青菜叶子。
把这个盆子放在储物仓里放上十几天左右，豆腐开始霉变了，就可以将它裹上一层辣椒粉，装在瓶子里放上十天左右就可以吃了。
辣椒粉里面有提前准备好的生姜大蒜，再加上适量的盐，盐要稍微的多一些，这样豆腐乳保存的时间就会长一些，也会入味些，吃起来会更好吃。
这样做出来的豆腐乳香辣美味，不管是吃稀饭的时候夹上一块，还是在吃汤粉的时候放上一块，等会觉得特别的香，而且铺在豆腐乳上的青菜都很好吃，可以说是游子们在外十分想念的家乡味之一，多数人外出工作时都会备上一罐，以此来解馋。
霉豆腐的毛长到什么样子就好了
看颜色：首先我们要看看霉豆腐的颜色，正常霉豆腐的颜色为黄色或者白色。
豆腐上会有一层发霉的毛叫做毛豆腐，那一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，发霉的毛并不是真的发霉了，是毛豆腐成熟的标志。是可以食用。
变质的霉豆腐颜色呈黑色或绿色，发霉后会在腐乳表面产生黄曲霉毒素，食用过后对身体健康会有极大的危害。因此黑色或绿色的霉豆腐是不能食用的。
霉豆腐主要是用豆腐发酵制作而成的美食，味道非常的鲜美。适量地吃一些豆腐乳，可以有效地吸收豆腐中的不饱和脂肪酸，从而起到降低胆固醇的功效，还能够降低血压。而且豆腐是用大豆制作而成，里面的大豆异黄酮含量比较充沛，可以起到一定的防癌、抗癌的作用。豆腐乳中的维生素b族和微量元素也比较充沛，可以起到营养神经、预防老年痴呆的作用。
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