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一年又一年，2019随着冬天的来临，又要结束了。2020年的春节即将到来。中国的每个传统节日都离不开点心，就像外国人过圣诞会做姜饼屋，万圣节会做手指饼干，一样。

中国的点心精致而又考究。

学一些简单的就可以做成伴手礼，送给亲朋好友。

今天咱们就来分享一款，在中式点心中人气特别高，漂亮到逆天。但是很多人觉得很难的点心，菊花酥。

只要跟着小宁的步骤走，你就会发现原来这种点心这么好做，不但好看，而且特别好吃，一层一层的酥，又不会很干硬。

食材：酥皮部分：金龙鱼澳大利亚麦芯粉（中筋粉）200克，食用油50克，糖20克，盐2克，水80克

包酥部分：金龙鱼糕点用小麦粉180克，猪油90克

做法：1可能很多人错就错在看完材料就直接去揉面了。你会发现你的酥皮点心不起酥，而且出来很硬，所以揉面也很重要。

虽然是中筋面粉，虽然不像面包那么讲究，但是想要不破酥，面粉的选择也是很重要的，选一些蛋白含量高，筋性比较好的中筋面粉，你的成功率会大大提高。

面粉开窝，先将粉类混合，再倒入水揉面，面粉变成面絮状以后，说明水分与面粉已经融合在一起，此时最初的面筋组织已经形成。然后一次性加入食用油开始揉面，这样油分不会和干面碰到一起，不但可以让成品酥，但是也不影响它的面筋形成。

多揉几分钟，让面团可以轻轻拉出薄膜。是不是很神奇？原来中筋面粉也可以拉出膜，只有这样你做的酥皮点心才会起层次，而不是硬硬的一坨。

2，酥皮和油酥都做好以后，盖上保鲜膜松弛30分钟。酥皮和油酥的状态都是很柔软但是都成型的状态。猪油的油酥在刚揉好会特别的软，适当放置会变得适当的硬一点点。只有软硬程度一样的两种面团，才更方便操作。

3，两种面分别搓成长条，放到一起，切成8个剂子。

4，油皮包入油酥，用虎口收拢法慢慢把口收好，避免破酥。

5，然后擀成牛舌状，再从一头卷起来，卷的时候要注意掐口朝上，让光滑的面永远在外面。

6，都做好后继续盖保鲜膜松弛十分钟。每一步整形都松弛一下，也是制作酥点不破酥的秘诀。

7，继续压扁擀成牛舌状，然后两头像中间叠起来再次擀扁就是一个酥皮了。

8，馅料的部分我用的是市售红豆馅，大家也可以自己熬豆馅或者是枣泥。但是我不想让DIY的过程太复杂，以免失去兴趣，所以会买来用，刚买回来的馅料是软软的，需要加入一些糯米粉让它变得软硬适中，可以揉成球，但是也不特别的硬，更方便包入。大小是每个球35克左右。

包好后的口一定要收紧。然后光面朝上。擀成8毫米左右的厚饼，用刀轻轻的在表面压出痕迹，更方便做出规整的花纹，。然后顺着每个刀印轻轻切开，切的深度和圆心的比例大概是2比1，反复制作多次发现，这个深度的刀印做出的菊花酥最好看。我的总共是分了16瓣。中间的部分要尽量留得圆一些。

9，将每个花瓣顺一个方向翻一下，让带着馅料的口冲上，一个漂亮的花瓣就做好了，都好做号以后直接放入铺了油纸的烤盘，上面用筷子头蘸着色素点上红点。

10，烤箱预热165度，上下火烤25分钟，烤到表面微微上色即可。刚烤好的点心有一点点软，放凉以后就会变得很酥了。

看看这酥层，一层层薄如纸还不粘连，家人说吃了这种点心，再也不想在外面买点心吃了。

过程介绍完了，下面咱们快速总结重点。

1，酥皮的部分后放油，一定要揉出膜。

2，酥皮和油酥，馅料的部分一定要软硬相同，而且都偏软一些，这样才方便整形，不会翻车。

3，选择筋性相对较好的中筋面粉，蛋白质含量高的，更容易不破酥，比如我用的这个金龙鱼澳大利亚麦芯粉的，它是100%澳大利亚进口原料的麦芯粉，比其他中粉质量好，成品洁白细腻，而且麦香味足。

我还捎带烤了另外一种样子的花酥，也很简单，一看就会，供君鉴赏。