请问卤水第二次使用，需要加哪些料？
你的卤水料用过后要加盖子加热开锅后存放（每天1次夏天2次）2.第二次用时要冲分加水加料把锅底的料搅动起来不能糊底。3.一些动物油应该尽量少留，中药料包要搭出来，存放不能放在汤里继续加热。基本这几条做到应该会没事的。还有就是老汤（我们饮食业称这些卤水料等酱汤叫老汤)的存放要精心注意才能保存的好，应该是越老越纯越香。
卤水第二次如何添加卤料(卤过一次的卤水(第二次卤还需要放卤料吗)
1、卤水卤第二次还要放调料吗。
2、卤水第二次如何添加卤料。
3、卤水第二三次怎么加调料。
4、卤水卤过一次第二次要放什么去。
1.可以放适量的调料。
2.卤水是粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽、冰糖等。
3.各种肉类、鸡蛋或者豆腐可以用卤水煮。
卤水如何第二次加调料呢？
平时做卤菜，最为关键的几个环节，除了要选用好的食材，合适的香料配方，以及火候的正确把握外，有两个地方可谓是重中之重，那就是卤油和卤水。合适的卤油和卤水，除了可以让卤肉的味道更加香醇之外，还能让卤菜的口感更加地道，下面就来具体说一下这个卤油和卤水。做卤菜时，卤油、卤水的添加和养护，该如何正确操作？值得收藏！
一，卤油的重要性
要想卤菜做得好吃，一定要有合适的卤油。卤油的作用可以这样来形容，即使其他的地方做的不是太到位，但是如果有好的、合适的卤油，这个卤菜做出来的味道总不会太难吃。卤油的作用有两个：1，首先，卤油对于卤菜特别是卤肉的口感，会起到一个非常重要的作用，卤油首先有隔热作用，能使卤肉更易卤透，使卤肉吃起来更有一种滑嫩的口感。2，卤油中本身吸收了各种食材和香料的香味，能给卤肉起到一个很好的增香作用。
二，正常的卤油，多少才是最合适的
其实只要是平时做的卤菜比较规律，卤油是不会缺少的。卤油一般都是在卤制肥肉时出来的油，但是也不能这样简单来理解，其实它里面还含有其他的一些东西，比如说部分香味物质，或者是一部分胶类物质，并不能说它就是纯粹的肥油。所以平时在卤菜时，除了要卤制一些带有肥肉的食材外，还要适量卤制一些含胶原蛋白比较多的食材，比如说猪蹄、猪皮之类的。
为什么有句话叫做“无肘不香”，就是因为猪肘里既有肥油又有猪皮，出来的卤油最好。平时如果看到卤油少了，多卤些肥肉即可，但是卤油的量要合适，一般来说夏天保持在3厘米左右，冬天多点，5厘米左右即可。
三，卤锅里的卤水，多少最合适
卤锅里的卤水的量，肯定要有一个合适的标准，多了少了都不行，这个标准是多少呢，就是根据卤锅的大小，没过食材3-5厘米最合适，这一点非常重要。具体原因是这样的：卤水少了肯定不行，连食材都没超过，肯定没法卤制了，但是也不能多，这是很多人平时不大注意的地方。
如果卤水过多而食材过少，相当于大马拉小车，时间短了没事，时间长了，卤水肯定就会出问题。这就是很多人感觉已经很注意卫生了，为什么卤水还是容易发酸，就是因为卤水太多的原因。平时如果卤制的食材少，一定要换小锅，一定要让卤水和食材有个合适的比例。
老卤水第二次怎么加水
老卤水第二次加水的方法：准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，卤制的原料能够保持其五香味正，醇厚可口。或者事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁，切记在卤制原料时加入冷水，会减弱香味、鲜味和咸味。
老卤水二次用怎么加料加汤
1、卤水老汤在每次用的时候加除主料外的配料一半，正常情况下是这样的，但是在使用之前需要尝卤味，缺哪种味道可适当补料，每次使用时加水也要注意，水必须达到正常量稍多。每次用完后要把里面的葱姜捞干净。
2、卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等；贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。
3、卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤。为保存老卤的质量保持汤味醇厚，每次卤完东西后要用过滤网把里面的固体物质滤出干净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。
尽管内容在更换，基因没有改变。这就知道保持百年老汤的秘密之处了，“三不变”：
①香料配方不变；
②卤煮品种不变；
③操作规程不变。否则就不能称为老汤。
卤过一次的老汤，如何再次加料？
肯定回答每卤完一锅卤菜都要加料，是在实践中反复试制，符合一致性口味。
1、先做卤汤。老母鸡一只约2000克，猪大骨1000克中间剁断，鸡和大骨放入锅中，加没过食材的水焯水10分钟，捞出放清水再洗净，焯的水弃用。
2、准备辅料。香辛料：砂仁10克、大料50克、紫蔻10克、肉蔻10克、肉桂20克、干姜10克、丁香3克、花椒50克、小茴香15克、木香10克、白芷20克、三奈20克、良姜20克等打成粉粒，取60克装入料袋中焯水后待用。葱50克、姜15克，糖色黄豆酱适量，盐100克。
3、做卤汤。所有食材放入锅中加4倍的水卤2小时，倒出卤汤，在做两次也可卤与头汤放入另一锅中，大火烧开，煮半时卤汤制做完成。
4、上述可卤5000克的卤菜，卤好后倒出，第二次卤时，要与第一次卤味一致，需加香辛料、糖色、盐、葱姜等50%的量，第三次卤同样再加50%的量，第一次的料可取去弃用。
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