羯羊是什么羊
去势的羊称为羯羊。羯羊肥育的目的就是将不能作种用的公羊去势，在较短的时间内进行肥育，以换取最大的经济效益，一般羯羊长的快，屠宰率高。
凡不作种用的公羔或公羊，一律去势。一是防止野交，乱交乱配，有利于选种选配；二是去势后的公羔或公羊，性情温顺，管理方便，节省饲料；三是去势后容易育肥，肉无膻味，且较细嫩。选择不宜作种用的5 ～6月龄公羔在早秋去势，经4 ～6个月的肥育至翌年的3 ～4月份抓绒（剪毛）后出售或屠宰。这样即保障了绒的价值，又保证了增重。去势的公羊较未去势的公羊可增加产绒量30% ～40%，增加体重10% ～20%，可获较高经济效益，正常情况下每头可盈利100 ～200元。组成肥育群后，应立即进行预防注射。进行体内外驱虫。羯羊是短期肥育，所需营养要全面，能量水平要高。粗饲料可利用农区丰富的玉米秸秆、豆秸、麦秸、地瓜秧、各种树叶等；优质牧草如百秸草、三叶草、杂花草等；糟渣类如白酒糟、豆腐渣、甜菜渣等。精料如玉米、豆粕、棉籽粕等。精粗料的比例一般在（60% ～70%）∶（40% ～30%）。建议日粮：粗料0.5 ～0.7千克，百猜草0.2 ～0.3千克，混合精料0.3 ～0.5千克。混合精料推荐配方：①玉米55%，麸皮15%，棉籽粕20%，豆粕8%，食盐1%，维生素、矿物质、微量元素1%。②玉米40%，酒糟20%，棉籽粕20%，豆粕8%，麸皮10%，食盐1%，维生素、矿物质、微量元素1%。
二毛羔羊、密齿羔羊、羯羊这该如何区别啊
【二毛羔羊】出生40天后的羔羊，羊毛长两寸许(长度相当于成年人的四指并宽)时，宁夏当地人管这么大的羊叫二毛羔羊，生长周期一般不超过3个月，胴体体重一般不超过10kg。二毛羔羊的肉，脂肪含量少、肉质细嫩，可口鲜美，适合做烤全羊和爆炒羊羔肉。二毛羔羊的皮就叫二毛皮，是宁夏五宝中的“白宝”，非常珍贵。
【密齿羔羊】密齿其实就是幼齿。滩羊长过一年会生出两颗门板牙，密齿证明羊的生长期没有超过一年(超过一年的羊就叫成年羊了，成年羊又可分为四齿、六齿等，这里就不做详细介绍了)，密齿羔羊生长周期一般在4～12个月不等，胴体体重一般不超过25kg，密齿羔羊的皮不能叫二毛皮，价格也相对二毛皮要低一些。因为密齿羊的羊龄和体重能够保证羊肉的嫩度，所以是否是羯羊影响并不大。适合做烤全羊、清炖羊肉、手抓羊肉等。
【羯羊】如果我们把密齿羊称为幼齿羊，那羯羊就是太监羊。将尚未交配的小公羊阉割后进行饲养，称为羯羊。同品种的羊、相同的饲养环境，羯羊的肉质更鲜美细腻。成年后的羯羊体重可达50公斤，是很好的羊肉来源。宁夏美食中最不可或缺的手抓羊肉多选用羯羊制作。
山母羊和山羯羊肉质上有什么区别？
山母羊和山羯羊肉质上区别如下：
1、山羯羊肉质比较硬些。
2、山母羊肉味美，蛋白质含量丰富，脂肪和胆固醇含量低。
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羊肉的做法
1、羊肉汤
羊肉汤是冬天补品中的美味之一，它不仅富于营养，而且有较高的药用价值，经常食用能温中暖下，补益气血，强健机体。俗话说：“药补不如食补，食补不如汤补。”那么羊肉汤既是美味，又是良药，兼有食补、药补之功效。
羊肉汤色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美。制作方法是：先将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放。食用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜苔(或冬瓜片)等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。
2、烤羊肉
羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可 食疗 ，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄，质地酥软，咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。
3、涮羊肉
涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。锅汤中温度要高，最好一直处于沸腾状态。温中补气，健脾暖胃。适用胃寒纳差，胃脘部冷痛，畏寒肢冷者。
参考资料：
经济网——秋季进补：吃羊肉的5大禁忌和3种吃法
羯羊肉是什么？
就是公羊被阉割后的羊只；当公羊长到一定程度，养殖人员不将其定为种公羊时，便会将其进行阉割，将羊蛋割除，使其不具备公羊的交配能力和功能，一心一意的生长。
好的羯羊都是出生后的同年度就被阉割，所以它的羊蛋部位是秃的；再看羊角，纯正点的羯羊，羊角是比较短小的，单只羊角的长度应该是在25cm以内的；抓住这两个部位，相信就可以购买到真正的羯羊肉了；
羯羊是什么意思 羯羊的释义
1、羯羊，指去势的公羊。
2、羯羊是羊在羊羔的时候就进行阉割，养到第二年叫“二岁子”（最不出肉的时候）第三年开始叫“羯羊”羯羊可以七年，到了第七年开始就体能下降，出肉率下降开始走下坡路，所以牧民也很少养到第七年。所以牧民吃的都是3-6年的羯羊居多。
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