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亲！请点下右上“关注”，看看俺邯郸农村特色，年味酥鱼怎么做。

邯郸农村位于晋冀鲁豫四省交界，这里是旱作区，缺水缺水，十年九旱，可是邯郸农村人也比较喜欢吃鱼，尤其每年过年，真是家家户户年年有鱼。

近年来，交通方便了，只要是有商机，商人们就会起早贪黑。一进腊月，鱼贩子们就开始从外地贩来活鱼，用塑料布弄个临时“鱼塘”，一直卖到腊月28才收摊。

邯郸农村村民买鱼可不像江南的鱼米之乡，过年才买三两条鱼。很多邯郸村民这买年年有鱼的鱼是一次性就购买几十条，少的也要买个十几条。

别看邯郸属于旱作区，但邯郸农村村民大部分不买死鱼，要买就买活蹦乱跳的鲤鱼。虽然买的是活蹦乱跳的活鱼，可邯郸人还吃鱼不吐骨头。

你可能要问，这邯郸农村村民一次性购买这么多鱼，怎么吃呢？怎么做才能吃鱼不吐骨头呢？

下面俺来为您娓娓道来：

一、选鱼

1、品种：鲤鱼、鲫鱼、白鲢鱼、泥鳅，常见的鱼种类都可以酥制，完全可以根据个人喜欢选择鱼类，也可以两三种类鱼一锅炖。

2、鱼个大小：根据个人喜欢选择鱼个大小，还要根据炖鱼锅大小，特大个鱼锅里放不下可以剁两段或者三段，炖鱼锅可放进即可。

二、择鱼

鱼鳞去除干净，鱼肚去除干净，鱼鳃要去除干净，这个就跟平时做鱼一样。

三、晾晒控水

择干净的鱼，若是大鱼可吊起来，若小鱼可晾晒在席子或者锅盖上，控干鱼表面水分。

注意：1、若喜欢蜂蜜的甜味：可以在鱼表干后，抹上蜂蜜，继续晾晒；2、若喜欢炖出的鱼肉紧密，可以在晾晒过程中，用食盐抹揉，让食盐侵入，继续晾晒。

四、锅具准备

瓦锅、砂锅均可，铝锅要用厚底铝锅，铝片锅不适合，铁锅更不适合，因为铁锅炖鱼有铁腥气。

五、鱼下锅步骤

1、预防粘锅底：用竹片或者箅子，在锅底支起支架，支架与锅底的空隙5~8厘米。支架上可铺上白菜叶苇叶即可，也可以铺上陈皮等，你自己喜欢的菜类叶片。

2、过油：a.可直接把备下锅的鱼在滚油里过一下；d.少量食油煎一下；c.不放油。油煎炸过的油肯定香味浓郁；不过油的口味淡一些，这个根据个人喜欢自定。

3、放糖：黑糖或者红糖，根据鱼个大小，每条鱼肚里放一小勺到多小勺备用的糖料。

注意：放糖多少，根据自己的口味调整。若不喜欢甜味也可以不放糖。

4、排鱼：把过油放糖的鱼一条条码放在准备好的炖鱼锅里，排放时鱼头鱼尾可颠倒放，鱼肚开口处向上倾斜45度角，这样放进鱼肚里的糖料会慢慢入味。排鱼要密实。

六、炖鱼汤料

1、炖鱼基础汤料：纯净水1份+食用醋1份+酱油0.2份+料酒0.1份（白酒可代替料酒）。总用汤料多少，要根据炖鱼量和炖鱼锅来估计，汤料的标准是漫过排在锅里的鱼。

注意：这个配比不是固定的，比如不爱吃酸味太重的，可以减少醋的配比；酱油多少决定着炖出的鱼色泽。这个是活的，完全可以根据个人喜欢来调整。

2、大葱、生姜、大蒜：大葱切断、生姜切块，剥光蒜瓣。这个也是根据个人喜欢选择多放少放或不放。

3、香辛料：大料、花椒、干辣椒。根据个人喜好和口味选择用量。

4、综合调料：a.味精鸡精等商品调料，根据个人口味选择放多放少或者不放；b.中药包：肉蔻、荜菠香叶、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶等。建议喜欢中药口味的到中药铺直接告诉药剂师，炖鱼用，多少数量鱼，药剂师会为你配齐的。另外市场上也有不少现成的炖鱼中药包。不过市场上商品炖鱼中药包不如直接药铺抓的中药质量好。

5、盐巴：咸鱼淡肉，记住哦！虽然炖鱼基础汤料里放了不少酱油醋，但仍然需要放一定的食盐。放食盐量多少，可以品尝炖鱼汤，自己觉得咸淡适宜即可。

七、汤料入锅

中药和香辛料可以用白纱布包成小包，放进排好的鱼锅里。检查一遍，把准备好的各种调料全部放进锅里。然后把备好的基础汤料倒进去。基础汤料多点可以；若基础汤料漫不过锅里的鱼，可以再水醋酱油调兑后加入锅里，直到基础汤料漫过锅里的鱼为止。

八、开始炖鱼了

炖鱼最好用煤球火，天然气灶亦可。

1、旺火炖：待锅里的汤汁烧开后约15分钟，用箅子压在锅里的鱼上面，箅子上再压上鹅卵石等适当重量的器物，切记！切记！切记：千万要压，一定要压，这是特别重要的，如果不压死，排在锅里的鱼就“活”了，会在锅里“游”动，最后，鱼就炖成一锅鱼饭了，从锅里拿不出整条鱼来了。

锅内的鱼压死后，再旺火炖30分钟左右。

2、文火炖：调成文火，火候大小，目测炖鱼锅里汤汁“咕嘟”泡即可。为防止锅盖不严实，可用家里的农用地膜盖在锅上，地膜上要捅几个小孔，然后盖上锅盖。

3、文火炖时长：保持炖鱼锅内的汤汁“咕嘟”泡状态4~5个小时，炖鱼完成，鱼刺骨就连鱼头都全部面糊糊的，这就叫吃鱼不吐骨头的做法。

九、炖鱼完成了

这样的炖鱼在北方农村室内自然环境中，放一个月都不会变质。想食用的时候，从锅里起一条即可食用。这样的炖鱼在北方农村过年待客时，是最现成的一道年味美食下酒菜。

总结：邯郸人给这样的炖鱼起了个很诗意的美名“糖醋酥鱼”，一个酥字道出“吃鱼不吐骨头”的特色。酥：鱼刺骨鱼头都酥软了，重要的是各种调料经过长时间文火炖，这个入味呀！就没得说了。

这样的酥鱼怎么个美味可口好吃呢？酸甜香辛料，还有一股淡淡的中药味道，不仅营养价值高，还使用方便，一次酥制，可放着随时使用，怕凉的，也可以放进盘子里在熥一下呀！

这样炖的鱼真是入口即化，不用担心鱼刺剌嗓子，喜欢吃甜的可以增加糖的用量，喜欢吃咸的适当增加用盐量，醋是必不可少的哟！要不怎么叫糖醋酥鱼呢！

邯郸酥鱼，有多种做法，以上是俺每年酥鱼的步骤分享，你觉得怎么样呢！请留言聊聊。

#天南海北大过年# 来！全家团圆，干一杯，动动筷子，尝尝俺的酥鱼，年年有鱼年年余嘛！

备注：除头条号站内图片，部分图片来源于网上，感谢作者分享。