广西桂平光头歌手资料-「美食」广西米粉竟有那么多种，你尝遍了吗

把生命之气沉淀在岁月的味蕾里！广西的米粉种类繁多。你都试过了吗？米粉是广西，甚至是中国特有的食物，让人魂牵梦绕。云南的过桥米线辣鲜香，广州的沙河面滑嫩，成都的面辣劲十足…然而，作为广西的一种日常饮食形式，米粉独特的历史、文化和味道并没有被历史发展的步伐所抛弃。而是深得人心，越来越强，正在向多元化形式发展。

广西人的一天从一碗热气腾腾的米粉开始！至于这碗是什么面粉，要看地域:桂林人吃炖菜饭，柳州人吃螺蛳饭，南宁人吃老朋友饭，蒲庙人吃生食饭或牛巴饭，百色人吃热食或滚食饭，泉州人吃红油饭，融安人吃过滤饭，北海人吃海鲜饭…

广西的山水天下第一，米粉也是。

广西自古盛产大米，炎热的气候决定了广西不适合种植小麦，所以大米无疑成为了广西同胞的主食。而米粉凭借其快捷、易煮、方便的优势，成功击败大米，成为广西人餐桌上的常客。相传广西米粉已有2000多年的历史。秦始皇的秦冰南下，南方没有小麦吃不到面，就用大米做面条一样的米线来聊乡愁。

谈广西米线行业的三大巨头

一、南宁老友粉

如今，老友粉已经成为南宁的标志性小吃，无论是当地市民还是外地游客都纷纷品尝。老友粉是南宁必吃的美食之一，由百年名小吃老友面演变而来。是南宁小吃的金字招牌。味道鲜辣，汤香。夏天吃她刺激食欲，冬天吃她驱寒，很受食客欢迎。

二、柳州螺蛳粉

早在1983年，螺蛳粉这种米粉品种就出现在柳州百姓家中。之后螺蛳粉在当时柳州三个重要的小吃市场慢慢兴起，分别是解放南路、青云菜场、谷埠街，其中解放南路的螺蛳粉摊位最多。

正宗的螺蛳粉里不应该有一颗蜗牛或者蜗牛肉，这让很多第一次接触螺蛳粉的朋友很困惑。其实所谓螺蛳粉，是指用螺蛳煮的汤煮粉，取其鲜味，而不是吃螺蛳肉。螺蛳粉虽然没有螺蛳，但是经常会有炸豆腐皮。油炸后酥脆多泡的豆腐皮具有很强的味觉吸收能力。在汤里滚了两圈之后，满满的都是鲜辣的味道，再加上一点点脆，吃起来非常过瘾。在广西各种米粉中，螺蛳粉的辣度最高。

三、桂林米粉

桂林米粉以其独特的风味而闻名。它做工精致。先将好米磨成浆，装袋，沥干，塞成粉球，煮熟，压成圆根或薄片。圆形米粉，片状米粉，俗称米粉，特点是白、嫩、软、鲜。桂林卤菜讲究卤水制作，工艺各家不同，风味浓郁。卤水的材料和方法不同，使得米粉有不同的风味。

在桂林的大街小巷，到处都是米粉店。与其他地方的米粉店不同，桂林的米粉店有的要先买票才能拿粉，有的拿粉还要交钱。价格“二”，3.5元一两米粉，4元两两，5元三两。拿粉的时候告诉小工是买卤粉还是汤粉。大多买这两种。

四、蒲庙和无名生榨粉

生榨米粉又称生榨米粉。最传统的生榨米粉来自南宁蒲庙镇。生榨米粉以其柔软、滑爽、芳香和独特的微酸而闻名。据说这种微酸的形成并不是食用醋的添加，而是米粉加工过程中自然形成的一种可以帮助食物消化的酵母，是米粉本身的味道。爱吃生榨米粉的人常说，“吃生榨米粉，就得吃这种‘馊味’，正宗”。生榨米粉是壮族地区的一种传统食品，其中以广西最为著名。生榨米粉在壮语里叫“粉腊腐臭”。

宾阳酸粉

广西宾阳酸粉作为一种清凉的夏季食品，以其独特的鲜嫩、酸甜、酥脆和诱人而闻名。最正宗的是广西南宁宾阳县宾阳南街天后宫十八岩的酸粉。宾阳酸粉，属于凉拌粉，是将香浓的酱料和酸甜的醋混合成蒸粉Tori，再加入叉烧、腊肉、腌黄瓜(有时是酸萝卜)、花生(或炒黄豆)、蒜粉(香菜等)制成。)、生辣椒(生蒜)等调味品。一碗色香味俱全的酸粉就做好了。宾阳有句话:“夏天吃酸粉，病猫神清气爽”，说的就是宾阳酸粉。

第六，修罗米粉

修罗米粉因产于桂平市修罗镇而得名。是桂平最著名的特产之一，被誉为“中国一绝”。修罗米粉主要产于桂平市修罗镇。21个村120多家面粉厂，年产量100多万公斤。产品供不应求，远销广州、深圳、香港、澳门及东南亚。1985年，中央电视台和深圳都乐影视公司以《奇怪的米粉》为题，将修罗米粉引入大型电视剧《中国独一无二的电影》，知名度更上一层楼。

七。融安过滤粉

时至今日，滤粉已经发展成为融水地区人民喜闻乐见的食品。在融水乃至下面的乡镇，早餐和午餐往往离不开滤粉。村民每次赶集都要吃一碗滤粉当午饭或下午茶。粉末过滤器在融水有着悠久的历史。据说是清代融水县(今融水)农民所创。融水滤粉是融水、融安特有的小吃，是两县人民喜爱的小吃。

八、罗城大头粉

大头粉是龙安镇人在日常工作中开发出来的，手工操作的正宗原生态绿色食品。男女老少皆宜。有“小桂林”之称的罗城县，积淀了丰厚的文化底蕴，罗城自古就以“好好玩”著称。大头粉体现了老百姓浓郁的民族风情的味道。

九、玉林生粉

生食是榆林具有独特地方风味的传统食品。它从人民开始，在解放前就出名了。至今已遍布南宁、桂林等城市。这种面粉需要在小锅里煮。大部分面粉摊都是铁水瓢做的，一半都是单人大小。原料包括:猪肝、粉条、瘦猪肉。猪肝和瘦猪肉切成薄片，粉丝洗净后切成小块。这些都需要提前用调料加盐，其中玉林的米酒必不可少，不用糖提鲜就能去除肉的腥味。

X.玉林梧州牛腩粉

玉林牛腩粉是广西玉林和广东阳江著名的汉族传统小吃之一。它以煮熟的牛腩作为调料而得名。它从人民开始，在解放前就出名了。至今已遍布南宁、梧州等城市。超级牛腩粉属于梧州最古老的面馆之一，有30年的历史。粉质非常滑薄，深受梧州广大市民的喜爱。

XI。玉林牛巴粉

玉林的“牛巴”制作不易，体现在:选料第一讲究，最好选择有用的牛臀肉(当地人称为“大棒肉”)来制作“牛巴”，因为只有这部分的牛肉最有弹性，最有韧性，制作出来的“牛巴”口感好，肉厚，有嚼劲。其次，配料很多，有八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、陈皮、生姜、白茅根、蒜白、香菇。关键工序是炒，炒的过程，大火和文火的使用要适当。今天，玉林人仍然喜欢用“牛八”招待客人，以示主人对客人的极大尊重。在婚礼和喜庆的日子里，当地人会举行晚宴，分享“玉林牛巴”。

十二。方城卷粉

反卷粉是1979年越南华侨同胞寄回来的。刚开始是一两个，现在很多了。有一条小街，两边都是粉店。市防卷粉选用优质大米(一般大米没有韧性)，浸泡过夜，用石磨磨成浆备用；然后用勺子将80克左右的米桨均匀的倒在蒸锅(煮锅)上，盖上盖子；看到蒸汽冒出来，就可以把蒸格拿掉，然后撒上食材(食材一般由云耳、肉末、虾仁等组成。)均匀的撒在薄薄的、透明的、细腻润滑的米粉上，然后用细竹竿卷起来；一卷晶莹剔透、热气腾腾的粉摆在你面前。在喝汤之前你已经有一盘肉了。可以把卷粉放在汤盘里慢慢享用。

十三。陆川卷粉

陆川面粉是流行于桂东南陆川县的汉族传统风味食品。新米收割后，农民将新米在水中浸泡数小时，与蒸熟的米混合，磨成浆，在铝盘里放一层米浆，蒸成一片，卷成桶形，即可食用，意为“尝一尝新”。食用前加入韭菜、猪肉、花生及多种调料，或将食材混合成粉作为馅料。邻里互尝滋味。走亲访友的时候也是作为礼物。其实融安、桂平、南宁、贵港等地都有卷粉，名字可能各地不一样。比如融安的卷粉也叫滑粉。

十四。苹果卷粉

平果卷粉和广东卷粉差不多，但是有独特的味道和地方风味。一位名叫mc小啊的苹果网络歌手写了“我最喜欢的猪肉粉”。歌里记录了歌手小时候常去的一家面馆，但是不在家的时候特别想念，特别有感觉。他用家乡西南官话称赞了广西平果县的特产:猪肉粉。

十五、钦州猪脚粉

钦州猪脚粉是广西钦州最著名的传统小吃之一。俗话说“钦州猪脚粉，神仙滚。”钦州猪脚粉是用当地优良的米粉或河粉，煮熟的猪脚，加上多种调料制成的。制作方法也很简单，不需要复杂的程序。只需将猪蹄剁细，与八角、桂皮等食材同煮即可。吃的时候，再加一碗汤粉，里面是锃亮的猪蹄，一小碟辣椒酱。

十六、泉州红油米粉

全州红油米粉是全州县人民喜爱的传统食品。可作为主食，也是理想的零食。在广西的米粉品种中，泉州红油米粉是可以和柳州螺蛳粉相媲美的一种。泉州红油米粉可以算一个可以和各地汤粉媲美的了。生活在泉州，早上叫人起床的不一定是闹钟，而是破窗而入的红油米粉汤的香甜。然后，我听到楼下的店主或者顾客熟悉的声音:“再来，多给点黄豆！”红米粉以辣味著称，因为红油就是辣椒油。细粉、红油、猪骨汤、绞肉、黄豆，组成一碗美味的红油米粉。

十七。天等鸡粉

等鸡粉，鸡肉是白切鸡做的。当我第一次吃的时候，我觉得它真的很棒。白切鸡切块后，我在另一个小蝶里倒了点酱。面粉只是一碗光秃秃的面粉，什么都没有。看起来真的很糟糕。但是，尝了才知道主人的良苦用心。粉汤是鸡汤，泡在汤里很好吃。放任何东西进去都会破坏鸡汤的味道，哪怕是一片菜叶。

十八。北海海鲜粉

顾名思义，海鲜是作为配菜或者用汤底煮出来的米粉。一般去过北海的游客都会吃一碗海鲜粉，不仅让自己对海鲜上瘾，还能填饱肚子。北海人有个外号，猫象。北海人的猫象，意思是北海人吃不到鱼。“立春时节，你会钓到飞来的乌鱼，锅里的鱼粥会很香。鱼留着火锅，锅底轻。姜葱花鲭鱼，黄鱼炸酥黄，要想饱腹，石斑鱼炖汤”。北海人可以以适当的方式吃各种各样的鱼。北海外地人还是吃好吃的。

十九。南宁黄粉虫

粉虫是广西的传统小吃之一。它始于清朝。因为长得像虫草所以得名。食物又硬又软。可以配猪肉、牛肉或杂烩，做成油炸粉丝、粉丝汤。制作方法:先将籼米洗净浸泡，磨成稀稠的米糊，过滤成湿面团，放入锅中煮至半熟，出锅后揉至软硬适中，然后搓成条状，撕去小片，在特制的竹篮背面搓几下，放入蒸笼中蒸。如果加一点食用色素，比如花米红、姜黄，搓粉的时候，黄粉虫的颜色会好看，开胃。

20.陈村粉

陈村米粉其实是广东的舶来品。1927年，顺德陈村人黄丹创造了一种以薄、鲜、滑、软为特点的米粉，一举成名。当地人叫它“Fendan(丹)”。之后米粉开始在外地热销，外人称之为“陈村米粉”。陈村粉因为制作精细，产量不高，一天只能出几百斤粉，所以特别“贵”，外人口服不易。

21、贵港魏桥鸭肉粉

魏桥是广西四大古镇之一，也是中国最大的羽绒生产基地之一。贵港有句话叫“靳东好精米，魏桥好朋友，龙山好姐妹”。“好朋友”是指魏桥的男人聪明能干。魏桥人善于化繁为简，不仅生意做得好，还把普通的鸭子、普通的面粉做成品牌。近年来，魏桥鸭肉粉在市区变得越来越大，越来越受欢迎。当然，秘诀只有一个:好吃！魏桥人喜欢用梅子、姜、糖和酒来做鸭肉，这种鸭肉酸甜可口。

二十二、贵港东龙酸粉