歌手欢欢个人资料 红白喜事歌手欢欢

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做拉面就像玩杂耍一般

襄垣拉面（散文）

作者：山溪

山西是面食的故乡，日常摆在百姓餐桌上的，板着指头数数就有几十种之多。说句不上台面的话，添上脚指头都数不过来。在四大面食里，拉面虽然排在剔尖之后列第二位，但是备受推崇推广范围最大的却非它莫属。高级至太原、大同星级酒店满是山珍海味的排场席面上，普通到太行山深处仅有几户人家山庄窝铺靠墙而蹴的老汉手里端着的脑袋大的笨瓷碗里，拉面始终是他们的最爱。

傍晚的小酒馆里，几个喝得面红耳赤的汉子，高谈阔论一番后意犹未尽。微醺之时，忘不了吆喝一声“来几碗拉面”。接着，几个人低头“哧啦哧啦”地吸食着拉面，享受着热辣酸香的美味，出一身臭汗，打着饱嗝儿抖着蹒跚腿脚满意地和老板“拜拜”。

在山西，无论多么高档的宴席，最后的主食里一定缺不了面条。面条中又以拉面为首选。如果没有面条，总感觉这顿饭缺了点什么。有的人甚至感慨，没有吃面条就像没吃饭一样。

拉面到了长治市下辖的襄垣县，就应运而生了“襄垣拉面”。在襄垣，几乎家家户户的家庭主妇都会做拉面。无论你身在县城或者进入偏僻山村的农家，女主人都会热情地请你到家里做客。她们会拉着你：“来哇孩，来咩（我）家欢欢。咩给你做碗拉面，一圪霎就便宜了。”

襄垣籍女主人有两个特点。无论这个家庭富裕还是相对紧吧，她的家门里门外一概干干净净一尘不染。另外，就是有一手做拉面的绝活。客人上门，不用点餐，拉面是必不可少的。用现在的网络语言说，是“标配”。拉面上桌的同时，还有八小碟配料：黄瓜丝、辣土豆条、辣椒酱、卤豆腐、韭菜沫、葱花、芝麻、大蒜。客人一边大口吃面一边不由得赞叹女主人里里外外操持家务是一把好手。

红白喜事上，拉面是当然的主角。中午时分，院里一口直径接近两米的大锅里，水已经上下翻滚。早已炒好的卤子当中五花肉、土豆丁、海带丝、黄豆芽、油炸豆腐混合着弥漫出满院的香味。几个拉面师傅卖力地晃着十多斤重的面坨，反复地缠成麻花状，再闪、抖、晃、扯成长条。这种场合，婆娘们只是打下手的配角。像这样供几十人或上百人的拉面，她们是无法驾驭的，十多斤或者更重的面坨对于她们来说，显得沉重了许多。拉面师傅多是膀大腰圆的爷们。

粗柱一般的面坨被拉扯折叠成两根，继而是四根、八根、十六根……每抻扯一次，面条个数都成倍地增长。转眼间，如变戏法一般，面条已经在师傅手里变成了毛线粗细十分均匀的圆形细条。人们张口瞪眼惊讶于师傅的手艺时，早已经忘记了数一数面条到底有多少根了。随着师傅向空中一抛，脱手的面条仿佛柳丝垂落般均匀地散在了锅里……

最能代表祝福的还是在寿宴上。中国人尊老敬老，每年都要为家庭中最年长者祝寿。如今，生活条件好了，寿宴上各类菜肴色香味美。然而，无论宴席多么高档，最终老人都要吃上一碗长寿面。诸多长寿面中，襄垣拉面独树一帜，可专为老人煮一碗“一根面”，那长长圆圆的面条寓意着老人长命百岁和生活圆满。

襄垣人活泛，他们早早就让拉面馆在县城、乡镇遍地开花，还高举襄垣拉面的牌子上太原下长治开起了饭店。无需给饭店起名，直接把“襄垣拉面”四个字挂在门头上，就引得人们睹字思意勾起了馋虫，着急忙慌进去品尝一番。你还别说，没过多久他们还真把“襄垣拉面”鼓捣成了品牌。

2020年8月18日