草根歌手阿宁参加节目 草根阿宁参加达人秀哪一期

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在心灵鸡汤满天飞的时代，一碗简单真切的好鸡汤反倒成了奢望。

聪明的，你告诉我，你喝过的最好的鸡汤在哪里？

1

鸡汤是个好东西。

否则就不会有那么多鸡汤段子手了。

但虚拟世界里的鸡汤，没有勺子，也抚慰不了你的胃。

能让你念念不忘的，还是小时候。

那时家里来了贵客，母亲总要杀一只自己养的鸡子。

家常炖鸡，没那么多讲究，就是葱段姜片，老砂锅急火慢煨三四个小时。

饭桌上客人吃肉，小孩子在厨房里喝鸡汤。不过不是清汤，里面还有细挂面和满月一般的荷包蛋。

吃面喝汤，那鲜，让人能记一辈子。

生完孩子的第二年，有天突然腹痛如搅。折腾一夜去医院检查，原来长了一个囊肿。需要赶紧动手术。

母亲提着下蛋的老母鸡从老家赶来。手术完的那几天，婆婆在家带孩子，母亲每天提着饭盒到医院给我送鸡汤。一周后满血复活，至今再没犯过。

鸡汤养血补虚，这谁都知道。但如果我说母亲的那碗鸡汤堪比方药，你会不会相信？

2

我的朋友老楚，是个美食达人。

从博客时代就开始写美食文章。30啷当岁，每日的工作就是在全国各地遍尝美食。

说起鸡汤，他给我说了云南的汽锅鸡。

那年他们几个一起到了云南。彩云之地最有名的就是汽锅鸡，自然必须品尝。

但朋友没有带他们去满大街的那些大店，却带他去了一个偏僻的小馆子。

大灶上一溜红褐色的土陶锅。肚膛扁圆，中间立着一根空心管子。洗净切块的鸡肉就在这土陶里隔水慢炖。

蒸汽沿着管子穿过鸡肉在锅盖上冷却，变成水滴淌入锅内。三两个小时之后，一钵汽锅鸡上桌，肉骨分离。鸡肉鲜嫩，鸡汤甜美。

老楚说， 一向不爱吃鸡的他，那天喝了5碗鸡汤。

3

去年7月，跟着朋友去了重庆。

重庆的路起起伏伏，房屋楼房都顺着山势而建。夜晚站在老码头上，灯火霓虹高高低低，就是天上的街市。

这以火锅和美女闻名的火爆之城，却有一道很好喝的鸡汤。

那晚带着小伙伴，走了很远的路，最后在解放碑附近的一个二楼找到了丘二馆。

这家开了100多年的馆子，据说还是跟慈禧有关。这个误国殃民的女人，在历史上落得名声不好，却在美食上留下了很多梗（PS:不想看梗的可以自动跳转到下段。）

说的是她的厨师李劳三，特别善炖鸡汤。被赐给当时的军机大臣张之洞。在张府，新来乍到的李劳三得到在张府做卫士的同乡韩德称的照应，于是把炖鸡的方子教给了他。

后来八国联军打到北京，达官贵人纷纷逃离京城，李劳三下落不明。韩德称成了御制铜炉炖鸡法的唯一传人。

时光流转，后来参加革命军、又在抗战中撤退到重庆的韩德称，于1943年在解放碑附近的新生广场，开了家鸡汤馆。（旧时称军人为“丘八”，丘八退五（伍）剩下三，故韩德称开的炖鸡馆取名“丘三馆”，多少有点自嘲之意。）

丘三馆的鸡汤，挂牌定量供应。每日上午10点开门，不到一小时一抢而空。晚上再卖一轮，同样如此。达官贵人、富绅商贾明知竹杠高悬，但能品尝宫廷风味，又觉身价倍增。

再后来，韩的徒弟们开了丘二鸡汤，一直到七十年代文革，二者合并。几十年后，一脉相承的丘二铜炉炖鸡，就成了重庆人口口相传的非物质遗产老字号。

我们去的那天，看到的却不是铜炉。据说是铜遇热会分解出有害物质，故改成了砂锅。

小份的砂锅，足够两个人吃。公鸡母鸡合炖的这锅汤，肉酥软滋糯，汤清澈油黄。对被麻辣火爆虐了几日的味蕾来说，再舒畅不过。

4

一锅好鸡汤，卖了100年。鸡汤对人的好，无庸置疑。

中医说，老母鸡汤温中益气、补虚劳、健脾益胃。

肥西老母鸡汤的拥趸、清末的重臣李鸿章甚至在书里写下这样的字句：五十以后必须药饵培补，乃可耐劳……若论食补，肥西老母鸡汤则为冬令最佳滋补品也。

其实一锅好鸡汤，哪有那么麻烦。

说到底，不管是有名的云南汽锅鸡，还是重庆的丘二馆，抑或是武汉的小桃园或者安徽的肥西老母鸡汤，要的不过都是一只好鸡，一只健康奔跑、长足了年龄的好鸡。

这样的鸡，只需一锅好水、几片葱段姜片，小火慢炖，就能出来一锅朴实的好味。

但在规模化养殖的今天，饲料鸡、催肥速生鸡满大街的现在，这样纯正的鸡汤，却越来越少。

难怪著名文物专家王世襄，在20世纪90年代就写下了这样一段话：“从前许多好的菜，现在只能是回忆了。猪肉不好吃了，跟橡皮一样。菜也没有味道了，从前我是最讲究吃的，但现在也巧妇难为无米之炊了。”

突然想起那句歌词：到哪里找那么好的人，可以配的上我明明白白的青春。

对我们这些被鸡精味精香精侵害的现代人来说，也许可以篡改一下，“到哪里找口好鸡汤，可以抚慰我胃的伤！”

PS:上周，跟许久未见的闺蜜约饭，定在了紫荆山。

上午11点多说完事，热燥之中，突然想起了在报社时常吃的土豆粉。

俩人一拍即合，就手挽手去了旁边的姐弟俩。

店里照例都是年轻时尚的女孩子，偶尔的几个男子，就成了万花丛中那醒目的一点红。

照老规矩点了砂锅土豆粉。

喝一口汤，突然就觉得震惊了：那汤底清澈黄亮，带着淡淡的褐色。喝一口，咸度刚好，仔细品品却有股说不出的鲜甜。

鲜香醇厚，却也不是油腻腻直凛凛的。它清爽清香，不急不躁，让人说不出的熨帖。

这好汤让我俩忍不住喝了一口又一口。在喝光了一罐土豆粉汤底之后，一直到下午，唇齿留香之外，都没有口干舌燥的感觉。

忍不住跑到前台打听，还打出了美食记者的名号。收银的小姑娘倒也爽快，叫来一个厨师领我们来到后厨。

黄澄澄清亮亮的一大锅鸡汤，总有100多斤了。原来这土豆粉的汤底，用的都是生态养殖基地长够500多天的老母鸡，每天文火慢熬12个小时，最后才拿来调味的。

喝一口这只加了盐巴的原汁原味的汤，跟鸡精味精调和出来的迥然不同的鲜，就从视觉味觉再到你的神经，穿越20多年时光，瞬间带你回到了儿时。

它让你感叹：好食材会说话，真味道不骗人。这本本分分简简单单的一碗好鸡汤，才真的可以抚慰人的身心啊。

文 | 素素 编 | 阿宁

（部分图片来源于网络）

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