自己泡发好煮熟的海参，再用油炒下会缩小吗？只知道在泡的时候碰油会缩小不知道泡好后碰油会不会缩小？
泡发好煮熟的海参，再用油炒下会缩小。缩小的程度要看泡发的程度，泡发得越大（含水分越多）的其缩小程度就越大，也就通常所说的高质量的即食海参缩水会很少，而质量差的即食海参遇热后会缩水很大。
标准海参泡发方法：
材料：海参50克
1、野生海参一包50克。
2、先海参取出来。
3、取一个干净盆子，不可以百有油渍，把海参放到盘里。
4、把海参洗净，泡到自来水里放入冰箱冷藏。每天取出来水一次。
5、下面是泡了3天的海参。
6、从海度参的肚下剪开，去掉内脏和带胡须的一头。
7、再把海参冲洗干净。
8、锅里放足量水烧开，放入海参。
9、转小火煮25到55分钟左右，看到海参变大变软就煮好了。
10、关火焖1－2小时回。
11、取出来放到一个干净盘里。
12、再次用纯净水泡发，要放到冰箱冷藏。
13、每天换一次纯净水，两天就可以了。
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海参性温平，味咸，能入肾，对抑制肿瘤、缓解便秘有好处。它最大功能在于滋阴，因此对秋冬季节口眼干燥的“阴虚型”人有很好的滋养作用。糖尿病人常有午后面红耳赤、大便干燥、五心（手心脚心心口窝）烦热等阴虚的症状，因此特别适合吃海参。
海参含有丰富的蛋白质，但没有胆固醇，因此也适合高血脂、高血压的人吃。海参中含有“硫酸软骨素”，能够抗衰老，增加皮肤弹性。海参中的“海参粘多糖”可以抗癌。由于夜能养阴，所以经常熬夜工作的人容易阴虚，故而适合吃一些海参来滋补。
海参具有非常强大的修复功能，海参具有修复免疫系统，胰岛，造血功能等等，特别是对于有伤口需要愈合的朋友，海参更是能发挥出非常强大的修复功能。
海参味道比较白，并不能称得上美味，不过很容易和各种食物搭配食用。烹调方式也多种多样，蒸、煮、炖、清蒸、红烧都可以。
参考资料来源：
人民网-海参的功效与作用 吃海参要注意这5点
海参三煮三泡!不能碰油,是什么意思？
您好朋友，干海参泡发其实不用这么麻烦，海参不能沾油是因为海参的特性决定的，海参沾油之后就会造成海参化皮，海参泡发不大。
淡干海参泡发步骤：
1、干海参放在纯净水中浸泡48小时，每隔8小时换一次水（放冰箱冷鲜室中）
2、海参去掉沙嘴，从海参肚子上剪卡一个豁口，然后把海参的牙齿扣掉就行。然后小火加入纯净水闷煮30-120分钟左右（具体煮多长时间根据海参的品质来决定，把海参煮软为止）
3、然后再重复步骤一，把煮好的海参加入纯净水放入冰箱冷鲜室中泡48小时左右即可。
其实泡发就是这么简单，只要一次泡发就能学会泡发海参。
海参烹制的过程中沾油不会自溶吗
短时间内是不会
自溶
，海参死亡6小时内才会自溶。烹制完及时吃了还是可以的
但是用油烹制会破坏海参体内营养价值，起不到
滋补品
的作用。
宫品为你解答，希望能帮到你
熬煮海参小米粥后要放油不
你好朋友，熬煮海参小米粥后不要放油，具体做法是将泡发好的海参根据个人的喜好整只或切片、切断备用，再小米粥煮好时出锅前1-2分钟放入海参即可。
煮海参的正确方法
两种方法:
一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。
平时一般用热水泡发，比较快。
自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。
翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。
海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
刺参干品涨发方法。
1.将干海参放入不带任何油的锅内，以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好，用水浸泡24小时回软。 回软时间视干海参等级和质量各议，一等优质品往往要浸泡36－48小时。
2.将回软的海参开腹去掉筋及沙嘴，并洗净肚子里的泥沙。（是否有泥沙即可初步判断您购买的海参是否掺假）
3.将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶慢火煮，水开20分钟后取下（一等优质品干海参需要水煮30－40分钟甚至更久，否则不易发透），热水自然冷却后倒掉，再倒入桶装纯净水，加冰块或封好放在冰箱保鲜层中。每浸泡6小时左右换次水。同时，要做好检查，如果在短时间内感觉用稍用力就能将海参掐透甚至掐烂，请立即捞出海参，这说明你买了“黑心参”。质量合格的海参用这种方法起码要2－3天才能发透。
4.因为海参质量不一样，所以在浸泡和发制过程中，质量好的特别是特等、一等海参一定要增加浸泡、水煮时间，事先知道质量不好的,或者干海参浸泡回软用手掐海参侧面的肉，能掐透的海参可以不用上火煮，直接浸泡就可以了。
5.将已发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏，食用时取出用凉水缓透即可。注意，每次发海参不要超过半个月的食用量，否则，海参过久冷冻保存会使水分凝华，呈蚕茧状，即使再次浸泡也无法食用。
野生海参清理时为什么不能煮开和粘l油?
第一：处理海参的时候建议是在100°左右或者以下，因为过高的温度会破坏了海参的营养成分。（这是针对干海参泡发和烹饪海参时的温度）
第二：海参对水质的要求是比较高的，在海里如果是有遇到什么污染的话，海参就会自溶，也存活不了，如果泡发时沾油的话也会导致海参化皮，海参泡发不大，甚至是自溶。
如果您是在烹饪中放点油也没有关系，但是一般建议您吃的海参方法是越简单越好。有关于海参这快有其他不懂得问题可以私信我。
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