巴沙鱼碱味怎么去除
一、多泡泡、或加食醋中和。
二、食碱亦即是食用碱，是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
碱营养分析：
1.
在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱中和，才能制作出美味的面食；
2.
食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3.
食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4.
食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
5.
食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
碱适合人群：
一般人群均可食用
碱食疗作用：
食碱性热，味苦涩；
具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。
碱做法指导：
1.
食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可；
2.
食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。
哪几种被列入黑名单的鱼，吃了对孩子没好处？
平时在家给孩子做顿大餐，最不能少的一道菜是什么？
当然是鱼啦！
没错！丰富的营养是鱼能常年占据餐桌C位的原因。
尤其是小朋友，吃鱼会变聪明！这可不是随便说说的，背后还真有一定科学依据。
美国宾夕法尼亚大学在《Scientific Reports》杂志上发表研究结果：每周至少吃一次鱼的孩子，比很少吃鱼甚至不吃鱼的儿童，睡眠更好，且智商分数高出四分之一。
可是我们给孩子吃的鱼真有营养吗？
适合孩子吃吗？
什么鱼不适合孩子吃？
面对这些直击灵魂的拷问，芽芽妈今天就把吃鱼这件事儿给安排上啦！
1
别给娃吃这几种鱼
不是所有鱼都能给宝宝吃，选错了鱼会害了娃！
●汞含量高的鱼
这个知识点芽芽妈已经说过很多次了，今儿就当给大家复习一下吧。
美国食品药品监督管理局（FDA）提出，像方头鱼、鲨鱼、旗鱼、剑鱼、金目鲷、胸棘鲷等汞含量较高的鱼，不建议给孩子吃。
不过大家也别担心，这些鱼不是你想买，想买就能买着的。
●刺多的鱼
这个不用芽芽妈讲，你们也想都想的明白，比如鲫鱼，鲤鱼等这类鱼，鱼刺都会比较多，不要说宝宝吃了容易有危害，就算是大人吃了被卡住也是很麻烦很危险的。
所以芽芽妈建议各位妈妈们，给宝宝买鱼，一定要买鱼刺少的那种鱼，就比如三文鱼，鲳鱼，海鲈鱼，鳕鱼，巴沙鱼等等都是很不错的。
●腌制鱼
有的爸爸妈妈为了图方便，喜欢买腌制好的熟鱼直接给孩子吃，殊不知，腌制的鱼含盐量很高，再加上为了延长保质期，会加各种添加剂，真的吃多了，不仅会对脾胃造成伤害，也会给肾脏和肝脏增加负担，这对孩子的健康发育一点好处都没有。
●未煮熟的鱼
鱼体内很有可能存在大量的寄生虫和细菌，如果不经过高温杀死直接食用，很可能会造成肠胃不适。在生活烹调鱼时，要确保鱼肉完全煮熟，吃了未经煮熟的鱼，也会导致寄生虫的感染。
2
鱼身上还有啥秘密？
说完哪些鱼不能吃，鱼身上的部位也有讲究。鱼的这些部位也不适合宝宝吃。
■鱼眼
危险程度：☆☆☆☆☆
在饮食方面，一直有一种说法，叫做“吃啥补啥”，很多人也坚信这个。但是，吃鱼眼真的能明目，让孩子的眼睛一闪一闪亮晶晶吗？
拜托，不要多想了。不可否认，鱼的眼睛中含有DHA，DHA也确实能够有护眼的功效，但是那两只小小的鱼眼，你觉得能吃到多少DHA呢？更有专家指出，虽然说鱼眼中含有营养素，但是，里面营养素的含量并不高，也起不到补眼的作用。
■鱼头
危险程度：★★★☆☆
鱼头的营养价值，可以说是相当不错了，含有丰富的蛋白质和氨基酸、维生素、和大量微元素等。
但鱼头对孩子来说有一个特别致命的缺点——汞含量在整条鱼中最多！
鱼身上大部分的汞大部分都集中在鱼头上，特别是鱼脑、鱼鳃里。据有关研究资料表明，鱼头中的农药残留量高于鱼肉5～10倍。
一条鱼中汞含量最高部位排名：鱼头＞鱼皮＞鱼肉＞鱼籽。
而且，鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。
■鱼胆
危险程度：★★★★★
有些鱼的鱼胆含有剧毒，比如鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼、草鱼等，只需几克鱼胆汁就能让一个成年人出现恶心、呕吐、腹痛的中毒现象，若情况严重则会危及生命。
对于小宝宝来说，鱼胆的危险系数更是令人难以想象。
3
宝宝怎样吃鱼最健康？
✔少油炸
炸鱼虽好吃，但鱼的营养经油炸后只剩一半，那就白白浪费了好食材。
✔少烧烤
烤鱼虽然香，比油炸的鱼好一点点，但烤鱼中的营养也会流失，烤焦的鱼肉还有可能会产生致癌物质，还是少吃为妙。
✔少腌制
偶尔吃一下不会怎样，但经常吃腌制的鱼，会增加鼻喉癌的风险。
✔不生吃
新鲜鱼片上会有寄生虫的呢！还敢吃吗？
4
关于宝宝吃鱼的其他问题
1
宝宝多大能吃鱼？
不少爸爸妈妈担心，过早吃鱼会导致宝宝过敏。其实，宝宝4-6个月添加辅食后，就可以开始尝试吃鱼了。研究表明，推迟吃鱼的时间，并不能降低宝宝发生过敏的风险。
如果宝宝吃某种鱼后出现过敏反应，大家就不应该再让宝宝吃这种鱼。
2
吃了鱼籽会变傻？
信这种话的人最傻！
孩子吃鱼籽不仅不会变笨笨，反而对孩子的发育很好！
鱼籽是一种营养密度的很高的食物，含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养含，维生素B-12和omega-3脂肪酸含量也特别高，对促进孩子身体和大脑都非常好。
加上鱼籽的重金属污染较少，完全放心给孩子吃！不过鱼籽吃了不太容易消化，别一次性给孩子吃太多。
3
宝宝吃鱼的量是多少？
《中国居民膳食指南（2016版）》提出：
7~12月龄：每天摄入肉禽鱼50g；
13~24月龄：每天摄入肉禽鱼75g。
大家能保证一周给孩子吃2~3次的鱼，至少1次是富含DHA的鱼就行。也就是说海水鱼和淡水鱼混着吃就行，不是说每次必须吃海鱼，吃淡水鱼就补不了DHA了。
对于2~3岁的孩子，美国食品药品监督管理局（FDA）建议，孩子每周要吃1~2次富含DHA的鱼，每次约30g。
6
教你如何为宝宝挑出一条好鱼
一看
看鱼眼，新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，富有弹性；若鱼眼凹陷，眼珠浑浊，则不新鲜。
二摸
新鲜鱼的肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，肌肉切面有光泽；若指压后凹陷不能立即复原，则不新鲜。
三闻
鼻子凑到鱼鳃处闻一闻，新鲜的鱼鳃具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，若有发臭变味的则不新鲜。
为什么巢三珍冷冻鮰鱼，冷冻巴沙鱼这么受欢迎？麻烦大神告诉我一下
巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素， 巴沙鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效 ，巴沙鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。并且作为进口海鲜，巴沙鱼是经常出现在大众视野里的，而且价格不贵，口感不赖，又能百味烹饪。超市里买的巴沙鱼，用盐少许腌一下，清蒸、红烧都很好吃。
评论0