油炸用鸡粉(鸡粉可以用油炸吗)

鸡粉可以用油炸吗?

鸡粉细腻粉很奶粉一样,鸡粉用来煮菜调味料用的,鸡粉油炸包裹不住食物,一下子就融化了不能油炸,油炸一般用面包糠,淀粉,面粉,很糊很容易包裹食物油炸。

炸鸡粉有哪些用法及特点

对于普通人来说,他们并不常用炸鸡粉,因此对炸鸡粉的用法也不是特别了解。但是对于青少年来说,炸鸡粉对他们有着一定的吸引力,但这并不代表他们会用炸鸡粉。下面我就给大家介绍炸鸡粉的使用 方法 。

炸鸡粉的用法

1.先把要炸的食物用蛋清调制一下

2.然后将炸鸡粉均匀的黏在食物上

3.放入油温在80度以上的油中

4.调微火炸到食物熟透。

当然在使用炸鸡粉的时候并不是直接使用的,不过直接使用也是可以的,只是味道不是特别好。

因此,在炸鸡的时候要用面包糠把鸡肉都裹起来再用炸鸡粉,这样才会外酥内嫩。

炸鸡粉家常做法

香酥炸鸡制作方法

一)腌制过程:

1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)

3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。

二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)

1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。

2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。

3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)

4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。

4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

香脆五香炸鸡块

(A)腌鸡料:

1、鸡全腿2只,每只鸡全腿切成6~8小块。当然鸡胸肉或鸡翅膀也行。

2、玉米淀粉/树薯淀粉 – 1汤匙, 小麦面粉 – 2汤匙,泡打粉/发粉 – 1/4茶匙, 细黑胡椒碎 – 1茶匙, 盐 – 1/2 至1茶匙(凭口味斟酌用量), 细砂糖 – 1/2茶匙, 水或鲜奶-5汤匙(也可以选择用一颗鸡蛋)

(B)炸鸡粉:

面粉 – 4汤匙

泡打粉/发粉 – 1/4茶匙

芫茜子,孜然,小茴香各一茶匙混在一起用粉碎机粉碎成粗末

胡椒粉1至2茶匙(凭嗜辣程度斟酌用量)

辣椒粉(随意,可不用)

十三香或五香粉 – 1/2茶匙

做法

1、把A材料混匀腌至少3个小时以上待用。

2、把B材料混匀后放在个宽盘子内。

3、把腌好的鸡肉块再抓一抓,然后每块鸡肉滚一层自制炸鸡粉,放在个盘子上等鸡块上炸鸡粉回潮。

4、你可以选择再一次把已经回潮的鸡肉块再滚一层粉,或是再把滚了粉的鸡肉块再浸一次腌鸡肉块的汁液,然后再重复滚粉的动作才放置一旁让粉回潮。如果你选择在浸泡一次腌鸡的汁液, 那在准备腌鸡的材料是得多准备一些,多下几汤匙的水或牛奶。

5、把锅内的炸油加热至170度C左右,投入已经回潮的鸡肉块,马上把火关小,盖起锅盖, 低温慢炸6~8分钟(依鸡肉块的大小, 如果是炸棒棒腿或整个鸡翅膀, 需要至少8分钟)。

6、把锅盖揭开, 转大火让油温升高继续炸3分钟或以上。

7、把炸好的鸡肉块平放一层在底下铺了吸油纸铁架上降温2分钟, 要吃时才摆盘上桌。

小诀窍

1、建议自己在家炸鸡块的时候把鸡肉切小块一些, 不只是鸡肉容易腌入味,而且还能比较快把鸡肉块炸熟,节能省碳,一举两得呢!

2、炸鸡粉及腌肉块时有用到泡打粉, 所以不要用咖喱粉来腌鸡肉,避免有的时候所采用的咖喱粉加了不少的黄姜粉, 咖喱粉里的姜黄素一旦碰到了泡打粉的碱会变色的, 会变成了大家看了会怕怕的红色。这时虽然变色但是无毒,可以放心吃。所以建议喜欢辣的朋友用辣椒粉, 不用咖喱粉。

3、把炸好的鸡肉块先放在铁架上的用意是避免鸡肉堆在在盘子内,盘子底部不透气,热汽不能散去而回潮,脆皮会变软就不好吃了。

4、有注意到快餐店里的鸡肉块摆放在铁架上时是没有重叠的吗?那是要避免热汽不散,脆皮会变软。 鸡肉块要上桌时才摆盘。

5、炸好的鸡肉块别放置太久,炸好15分钟内就要赶快享用了,避免久了鸡肉内的肉汁会慢慢的软化脆皮。

鸡粉的主要特点

味精能补充人体的氨基酸,有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味,故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

鸡粉则具有以下特性:取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的,既有鸡的鲜味又有其香味;其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合,且鲜度上乘,实现了增鲜调味的二合一;鲜度与味精相比是味精的1.5~2倍,是营养成分更高的健康食品。有报道说,上海及周边沿海地区,鸡粉销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出,与其保鲜、增鲜,并具有鸡香味等特点是分不开的。另外,它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。

味精鸡精要合理使用

味精是一种增鲜味的调料, 炒菜 、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则,不仅达不到理想的调味效果,甚至会产生副作用,所以在烹饪当中使用味精要注意:1.不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精,味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味, 使鲜味降低,甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,食盐与味精的比例在3:1或4:1范围内,即可达到圆润柔和的口味,作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和 儿童 也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。

食用须知

从卫生角度讲,鸡粉对人体是无毒无害的,鸡粉在烹饪过程中,对使用它的条件,较味精要宽松许多。鸡粉可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,尤其是在汤中火锅中加入鸡粉熬制,其香气、滋味相互适应,令人食欲大开。

但在烹调时,如果加入过多鸡粉,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡粉在使用中也要注意以下几点:1.鸡粉中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡粉前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;3.鸡粉溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知;4.鸡粉中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

炸鸡粉是什么?

炸鸡粉是炸鸡用的

材料

鸡翅8只,盐1g,鸡粉2g,糖5g,五香粉1g,香蒜粉2g,楜椒粉3g,酱油5g,米酒5㏄,蛋液15g,太白粉15g,低筋面粉80g,地瓜粉100g

做法

1.鸡翅洗净沥干,将调味料A调匀后,放入鸡翅腌约30分钟至入味备用。

2.调味料B中的低筋面粉与地瓜粉混和均匀作为炸粉备用。

3.在作法1的鸡翅外缘均匀沾上一层作法2的炸粉,静置约3分钟。

4.热锅,加入600㏄沙拉油加热至约180℃时,放入作法3的鸡翅以中火油炸约8分钟至表皮成金黄色,捞起沥干油脂即可。

蒜米里放了鸡粉能直接油炸吗?

可以油炸。但是直接在蒜米里加鸡粉可能会脱粉,鸡粉并不能包裹住蒜米。

炸鸡翅用什么粉

炸鸡翅用鸡粉。鸡粉是专门用来炸制鸡翅的,用鸡粉炸出来的鸡翅更脆、更好吃。裹鸡粉时,可以裹得厚一点,因为鸡翅裹得越厚,炸出来的鸡翅表皮越脆,放凉了皮也是脆的。炸鸡翅之前,先在锅里烧油,油温达到五成热的时候,再将鸡翅放进去。整个过程用中火炸制就行,直到将鸡翅炸至表皮金黄酥脆捞出控油。刚炸出的脆皮鸡翅,撒上一点孜然粉味道更好。

鸡粉:鸡粉由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料,经特殊工艺制作而成的调味品,它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。

0

评论0