腌萝卜太酸了怎么办
将萝卜去皮，刨成薄片，加入一大汤勺的盐，腌渍一小时，令萝卜出水（去掉异味）。将出水后的萝卜泡水，将盐洗净晾干。用上好的白米醋、盐、糖、辣椒干在腌渍一个小时就可以食用了。这是一般大酒楼腌萝卜的方法。如果加入黄瓜、嫩姜、胡萝卜、凤梨、青、红辣椒、炒香的芝麻，就成为南洋式的酸菜——“阿扎”了。
以前人腌渍酸菜，是直接放进淘米水中泡浸一两个星期，让它自然发酵变酸，这种作业方式比较不卫生，口感也不好。唯有东北人和南方的潮州人还在沿用。
制作
1、 把萝卜洗净，沥干水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸萝卜可爽脆啦！
2、 然后切成拇指粗左右的小段，放一个大盆里，撒上一些盐，拌匀，放置一会儿
3、 大概放置一两小时以后，萝卜会腌出一些水分，我们将萝卜连同这些水分一起放到一个大罐子里
4、盖上盖子，放一个星期左右。这期间萝卜会继续出水，可以用干净无油的筷子适当翻一下，让它们均匀享受腌水的滋润。如果你喜欢吃辣的酸萝卜，也可以放几个辣椒进去一起泡。
一个星期后就可以吃了，不用放醋，它自己变酸了，很脆，有皮的部位特别脆！
可以直接吃，也可以用来和其他材料一起烹制菜肴
每次用干净无油的筷子夹出你要吃的分量，其余的就让它继续腌制，时间长了后，酸萝卜的口感会比较软韧一点，这完全是个人喜好了
酸萝卜腌了一天了才发现没放白醋怎么办？
没有关系，就是再放上醋腌萝卜，腌一天只用咸盐腌的，你只一天？之后再放醋可以补救的，按比例。然后放萝卜也需要放一些糖，醋。基本上颜色是白的，如果喜欢有色可以加酱油，正常就可以。而且选择萝卜要选红皮的大萝卜，哪个比较适合腌酸萝卜，而且腌制的时候注意时间？从第一天开始就是没有放醋，那么也可以晚上放醋，想起来放的时候也要适量？不要放太多醋，太多太酸也不太好吃。所以适量就是说按照比例，盲目的放醋是不可以的，而且要放一定的比例的糖，这样提鲜，可以少放一点味素，喜欢酱油少放，萝卜可腌二十四小时之后就可以吃，饭店基本上腌上一个小时就可以吃了，而且有的时候腌也可以放冰箱里，酸萝卜是各大饭店的一道美食，而且是一个很下饭咸菜类的，所以说，萝卜主要是用醋调制，买醋也要买正品的，度数自己掌握，我们可以是米醋也可以是醋精，但是量要掌握好。
腌萝卜太酸了怎么办？
腌萝卜太酸是因为盐放少了，吃的时候可以加点糖。腌酸萝卜正确方法如下：
食材准备：白萝卜1根、泡椒若干、胡萝卜1根、花椒20粒
辅料准备：盐3茶匙、白醋50克、砂糖20克
1、白萝卜，胡萝卜去皮洗净，选择小根的就可以了；
2、切成条，放2茶匙盐，用手抓匀至没有盐粒，放置半小时到一小时；
3、泡椒切碎，根据个人口味放，喜欢辣的就多放几个；
4、倒掉盆里的水，把上述准备好的泡椒，白糖，白醋，花椒粒都放入盆中，泡椒罐头的汤倒一些进去，再放1茶匙盐，搅拌均匀；
5、装入密封容易，入冰箱冷藏一天，第二天即可食用；
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