如何识别毒蘑菇和可食蘑菇
(1) 毒蘑菇多有各种色泽，而且美丽；无毒蘑菇则多呈白色或茶褐色。
(2) 菌盖上有肉瘤，菌柄上有菌环和菌托的有毒；反之则无毒。
(3) 毒蘑菇采集后易变色；无毒蘑菇则不同，不易变色。毒蘑菇多生长在肮脏潮湿、有机质丰富的地方；无毒蘑菇则多生于较干净的地方。
(4) 毒蘑菇大都柔软多汁；无毒蘑菇则较致密脆弱。
(5) 毒蘑菇的汁液浑浊似牛奶；无毒蘑菇则清澄如水。
(6) 毒蘑菇的味道多辛酸苦辣；无毒蘑菇则很很鲜美。
煮蘑菇时，锅里放灯芯草同煮，煮熟后，如灯芯草变成青绿色，证明有毒；如果是黄色，则无毒。
其它还有：煮蘑菇时，毒蘑菇能使银器具变黑，如果加进牛奶，牛奶马上凝固，放进葱，葱会变成蓝色或褐色。
但区分有毒蘑菇和无毒蘑菇，不光需要以上知识，还必须根据实际经验。没有经验的人最好先认识一些毒性较大而且易发现的毒蘑菇，记住它们的特征，如果见到别的蘑菇也有这些特征就不要采食，这样就有致误食中毒了。
（1）常食用蘑菇的种类 香菇：正常的香菇体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎；手捍菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故；色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄短而粗壮；远间有香气，无焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑。 花菇：伞面上有似菊花样的白色裂纹，色泽黄褐光润；菌伞厚实；边缘下卷，菌裥细密均匀，身干，杂小柄短（菌伞直径2￣3厘米），香气浓郁。 厚菇：伞面无花纹，呈粟色略有光泽；肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。 平菇：平顶，呈浅褐色，好的平菇片大，菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少，菌裥白色或浅黄色，裥褶均匀，菌柄较短。 在食用蘑菇中有时也会混杂有毒的蘑菇，只有稍加注意不难识别。毒蘑菇的颜色比较鲜艳，菌伞带有红、紫、黄或其他杂色、斑点，基部呈红色；伞柄上带有菌轮，根部有囊胞；撕破后会流出白色或黄色乳法，并有股辛辣味。 （2）有毒无毒的鉴别 从颜色上看，有毒的蘑菇的颜色鲜艳，常呈红、绿、黄色，菇中央呈突起伏，菌伞常带有杂色斑点，表面有丝状物或小块的残渣或鳞片。而无毒蘑菇一般颜色不鲜艳，菇盖较平，伞面光滑。 从分泌物上看，有毒蘑菇的菇的盖或受伤部位，常分泌出粘稠浓厚液体，有赤褐色法，有辛辣等异味，菇盖撕裂后容易变色。而无毒蘑菇一般较为干燥，折断后分泌出的液体为白色，有特殊香味，菇盖撕裂后一般不变色。 有毒蘑菇的伞柄上菇轮，且容易折断，下部有菇托根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开。而无毒蘑菇的伞柄上无菇轮，下部无菇托，伞柄易用手撕开。 用化学法鉴别，有毒蘑菇挤出的乳法，涂在纸上，干后滴一滴浓盐酸，20分钟后呈蓝色或立即变红，30分钟后变蓝。 另外，菇奇形怪状的，如杆茎细长或粗长，菇面厚实硬板，象喇叭，象人头，象雨伞等。即使色泽正常，也多属有毒蘑菇。
毒蘑菇是不能吃的，应该如何鉴别？
在现实生活中，很多人都喜欢吃蘑菇，蘑菇特有的口感和滋味，的确让很多人为之着迷。我们知道，在野外的环境中，其实是有很多蘑菇的，尤其是在雨后，蘑菇更是十分常见。但是，值得注意的是，野外的蘑菇有好的，也有毒蘑菇，吃了毒蘑菇之后，轻则腹泻，重则危及人的生命，因此一定要注意区分毒蘑菇。对于毒蘑菇的区分方法，其实主要有以下几点：
第一点，大多数的毒蘑菇外形美丽，色泽十分艳丽，看上去就像是身穿华丽服装翩翩起舞的美丽仙女。因此，一定不要被毒蘑菇的外表所迷惑。
第二点，不少毒蘑菇的菌盖上都长着肉瘤，或者是菌柄上带有菌环和菌托，比如常见的毒蘑菇毒鹅膏就有菌托。
第三点，有很多毒蘑菇在采下来之后容易变色，或者是在它们“受伤”后很快就变色。
第四点，很多毒蘑菇喜欢生长在高温（22度到32度）、高湿的环境中。因此，在炎热潮湿的夏季和初秋，见到毒蘑菇的几率要高一些。
第五点，不少毒蘑菇都是柔软多汁的，而且其汁液比较浑浊，就像纯牛奶一般。
第六点，很多毒蘑菇的口感都不好，味道谈不上鲜美，反而是麻辣、发苦等，让人难以下咽。
事实上，以上几种方法都可以用来鉴别毒蘑菇。不过，值得注意的是，由于野生蘑菇种类繁多，其中有毒的蘑菇有四百多种，它们的大小、颜色、形状、花纹差异非常大，也有的毒蘑菇和无毒蘑菇的外形非常相似。因此，如果仅仅靠以上几种方法鉴别毒蘑菇，其实也是不行的。因此，在现实生活中，在野外寻找毒蘑菇的时候，应该尽量选择自己认识的蘑菇。
怎样辨别有毒蘑菇？
辨别有毒蘑菇应该：对照当地使用的彩色蘑菇图册逐一辨认、看蘑菇的形状、观察蘑菇的颜色以及分辨蘑菇的气味等等。
1、对照法：
借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。选购提醒：为了卖相好、延长“保鲜期”，不法商贩竟用荧光增白剂泡制蘑菇。
2、看形状：
毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。
3、观颜色：
毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
4、闻气味：
毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。
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蘑菇含有多种维生素
研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。
很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。但是，美国食用菌协会顾问马戈·克劳兹介绍说，除了我们熟知的上述好处，蘑菇还有以下4大“秘密武器”。
参考资料来源：人民网－怎样辨别有毒蘑菇 学会挑出最新鲜的蘑菇
有毒的蘑菇和无毒的蘑菇在外表上如何来判断？
有毒的蘑菇往往色泽鲜丽，而且颜色比较奇特，而无毒的蘑菇通常是暗淡的，偏灰色系的。
如何分辨蘑菇是否有毒?
如果我们要去野外采摘蘑菇的话，一定要认识哪些蘑菇是有毒的，哪些蘑菇是无毒的。毕竟有毒的蘑菇是不能吃的，否则一旦吃了中毒的话，后果真的是不堪设想。那么，如何区分蘑菇到底是否有毒呢？下面就让我们一起来认识一下。
01
看形状：如果是有毒的蘑菇，往往在菌盖上会有像补丁状的斑块；如果是无毒的蘑菇，一般则不会有。
02
看颜色：如果是有毒的蘑菇，一般颜色比较艳丽，比如说多数是金黄色、粉红色或者绿色的；而如果是无毒的蘑菇则是稍显暗淡一点的颜色，比如说咖啡色、灰红色等。
03
闻气味：如果是有毒的蘑菇，则多半是有土豆味或者萝卜味；而如果是无毒的蘑菇的话，我们闻到的则是苦杏味或水果味。
04
直接撕开：想要知道蘑菇是不是有毒，还可以直接用手将蘑菇的菌杆撕断，发现其分泌出来的物质很清亮，像水一样，而且不变色，则说明是无毒的；如果分泌物是浓稠的，遇到空气还变色了的话，则说明是有毒的蘑菇。
如何辨别有毒的野生菌？有什么共同特征吗？
无有毒的蘑菇多生长在清洁的草坪或松柏树、栎树上等较干净的地区；有毒的蘑菇通常生长在污浊湿冷、有机物丰富的地区昏暗、潮湿地带。有毒蘑菇菌面颜色艳丽，有红、绿、黑色、青紫色等各种颜色，并且漂亮，收集后容易掉色；无有毒的蘑菇则多呈乳白色或茶色，收集后不容易掉色。将采收的新鲜野蘑菇撕断菌秆。
无毒性的分必物清澈似水，菌面撕断不变色；有毒的分必物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易掉色，有毒的蘑菇大多数绵软汁多。在煮野蘑菇时，放两根灯芯草、一丝蒜头或稻米同煮，菌类煮开，灯芯草变为翠绿色或紫绿色则有害，发黄者无毒性；蒜头或稻米掉色有害，没掉色仍保持本色则无毒性。采来的英文野山菌不必全放在一起炒。
类型不同的野山菌混炒容易发生化学变化，无毒的野生菌也变成有毒的了。最好不要拌凉菜食用菌菌种。还有一个基本常识不可以吃没煮熟的野生菌，其中一个关键点便是炒菌时要的炒勺上沾了并没有炒过的谦谦君子，谁吃到了这种野生菌，也容易中毒了。因此烹调时多加注意。挖出来菌类，在底端周边找一个球形的水杯。用刀子缓缓的将菌类从地上取下。
茎底部的底部无疑是十分圆的杯形。并不是所有的菌类都是有球茎状的底部，这使得这招变成区分的有毒的蘑菇的好方法。如果你挖出来菌类时，在底端周边切得很深，以避免进入底端自身。主要是因为球茎杯一般十分敏感，容易被撕开。闻菇的气味，无毒性的菌类有淡淡的菌香气，有毒的蘑菇会出现怪异的味道，如辛辣食物、腥臭、腥味等味儿。
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