山西老陈醋是按年限买好还是按度数买好
年限和度数都要参考，年限越久说明醋是陈酿这种醋的品质越好，醋的度数一般是说酸度的要看个人能接受的酸度处于什么水平，度数越大说明酸度越强，然后结合个人饮食习惯选择，另外再重点看一下酿造原料，尽量选择食用一些无添加的陈醋对人体有益
陈醋怎么挑选 怎么才能挑到好陈醋
1、看好总酸含量。总酸含量在4.5以上的陈醋才是好陈醋。总酸含量不是越高越好，超过6就需要谨慎了。
2、陈年的醋。酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。山西特产老陈醋在一九二四年巴拿马国际博览会上获优质商品一等奖。
老陈醋3.5度的好还是6度的好。
不同使用方式，其浓度要求也不同。
若使用其洗脸，应将醋浓度稀释在2度以下，避免对皮肤保护屏障造成影响。若是食用，一般选择6-9度醋即可。若皮肤存在损伤或胃部病变等，应避免用醋。
如果是食用的话，建议食用6度以下的白醋，这样酸味不会太重，对人体肠胃的刺激也不会很大。如果是用来清洁和消毒杀菌的话，建议用6度以上的白醋，高浓度的白醋才具有杀菌的效果。
醋（Vinegar）是中国各大菜系中传统的调味品：
据有文献记载的酿醋历史在三千年以上，一般可以分为固态发酵的黑醋和液态发酵的红醋、白醋两大类。
醋主要以糯米、小麦、高粱等作为原料发酵制成，有氨基酸、乳酸、有机酸等多种成分，中国著名的醋有镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋、天津独流老醋等。
怎样选醋?是酸度越大越好吗?
有句俗话说得好：早上来开门七件事，柴米油盐酱醋茶。在日常生活中我们大家可以用这简单的七样东西来总结，每一样对我们来说都非常重要，接下来跟菜卫卫一起来聊聊在这七样中的醋吧！
说起醋，想必小伙伴们都知道醋在我们厨房里必不可少的一种调味品，有小伙伴可以认为醋只给食材进行增加酸味，并没有什么别的不同用途，而对于我们这些会做饭的人而言，醋还有就是很多种用途，只要用的恰到好处，美食的味道会上一个档次，让味道变得更加的好，会发生一些神奇的效果。不过醋也有分好的坏的，就看小伙伴们自己会不会挑选了，想要让美食做得更好吃，挑选一瓶优质醋非常十分重要！
接下来菜卫卫给小伙伴们分享一些关于醋的知识，醋不仅可以提高口感，增加味道。优质的醋也是很有营养，经常吃醋，对身体还是有很多益处的，要是经常吃那一些劣质的醋，就可能反而会对身体造成伤害，别的不说，在选择购买醋的时候，不要只看价格，专门挑这四个产地的醋，都是优质好醋！
记住这四个地方产的醋，小伙伴们就不会买错了。
第一个：山西老陈醋
一提到山西老陈醋，相信大多数小伙伴都知道它，甚至买过，山西老陈醋吃起来非常爽酸，酸味重，如果小伙伴们感觉饭菜吃得有一点腻的话，就可以用山西老陈醋来解腻，比如说在吃猪肉馅饺子的时候，蘸点这种醋感觉真是太棒了，也可以用山西老陈醋来炒菜，可以说也是很不错。
第二个：江苏香醋
说到传统的香醋，也很容易让小伙伴们第一时间想到江苏镇江香醋这个名字，镇江香醋的味道可以很好，酸中带了点甜，吃起来还有一点鲜美的味道，用它来搭配海鲜一起吃，是非常不错，既可以去腥又能提鲜，还可以用镇江香醋来做醋溜类的菜，比如醋溜白菜，醋溜土豆丝等等这些，用镇江香醋来蘸汤包也很美味。
第三个：福建永春老醋
没错，小伙伴们没听错，福建人也是擅长制醋吃醋，在福建当地，有很多用醋来制作的食物，如醋大肠，醋肉等等这些，福建永春老醋这种醋的甜味比起其他醋更多一些，如果如果想要凉拌菜菜卫卫推荐小伙伴们用这福建永春老醋，味道很不错，小伙伴们可以试试。
第四个：四川保宁醋
保宁醋想必小伙伴们也是都知道的，四川保宁醋的制作工艺与其他醋的制作工艺，是用中药来做曲酿造的，也被我们大家称为药醋，保宁醋还具有清热的效果，也是作为一种非常不错的调味品，要是没有吃过的小伙伴们可以去尝尝。
食用醋的度数是代表什么
食用醋的度数指的醋酸量的大小。
食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。
醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。
烹调型：这种醋酸度为5%左右，味浓、醇香，具有解腥去膻助鲜的作用。对烹调鱼、肉类及海味等非常适合。若用酿造的白醋，还不会影响菜原有的色调。
佐餐型：这种醋酸度为4%左右，味较甜，适合拌凉菜、蘸吃，如凉拌黄瓜，点心，油炸食品等，它都具有较强的助鲜作用。这类醋有玫瑰米醋、纯酿米醋与佐餐醋等。
保健型：这种醋酸度较低，一般为3%左右。口味较好，每天早晚或饭后服1匙（10毫升）为佳，可起到强身和防治疾病的作用，这类醋有康乐醋、红果健身醋等。制醋蛋液的醋也属于保健型的一种，酸度较浓为9%。这类醋的保健作用更明显。
饮料型：这种醋酸度只有1%左右。在发酵过程中加入蔗糖、水果等，形成新型的被称之为第四代饮料的醋酸饮料（第一代为柠檬酸饮料、第二代为可乐饮料、第三代为乳酸饮料）。
具有防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用，这类饮料型米醋尚有甜酸适中、爽口不粘等特点，为人们所喜欢。这类饮料有山楂、苹果、蜜梨、刺梨等浓汁，在冲入冰水和二氧化碳后就成为味感更佳的饮料了。
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5种不同类型醋的用法
1、陈醋最酸宜红烧。陈醋是由高粱酿造的，以山西老陈醋最有名，其色泽黑紫，绵、酸、甜、醇厚，回味悠长。从味道来说，陈醋最酸，在烹制热菜时，陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。另外，老醋花生米、老醋蛰头这些凉拌菜也常用陈醋。
2、香醋味香多凉拌。香醋以镇江香醋最为著名。它以优质糯米为原料，色泽红褐，有“酸而不涩、香而微甜”的特点。正因为怕热反应破坏其香浓，所以一般将香醋用作凉拌菜中，也可以作为蘸饺子的调料。
另外，在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，可用香醋加些蚝油等配成调味汁，有祛腥提鲜、抑菌的作用。
3、米醋用途最广泛。米醋顾名思义，是用大米酿造的，算是醋家族里的基本款，凉热菜都适用，几乎一般的传统菜肴都会用它。
代表性的菜肴有醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣汤等。浙江的名产“玫瑰米醋”，色泽呈透明玫瑰红色，常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，江浙人还喜欢用它加麦芽糖调成汁做脆皮鸭，做出来的菜鸭皮枣红，分外诱人。
4、白醋能做汤。白醋有两种，一种以大米或糯米酿制而成，其特点是无色透明、酸味柔和、清香酸甜，经常用于一些色泽漂亮的菜肴，比如松鼠鱼，或者有柠檬口味的菜肴，比如香柠鲈鱼。
烹煮排骨汤时，加入少量的白醋，有助于释出骨头里的钙，让美食中的钙更容易被人体吸收。不过购买白醋时要注意，要购买标签上写着“纯酿造”的，否则会买到酸味浓烈单一，尖酸刺鼻的勾兑醋。
5、熏醋调剂风味。熏醋其实是加工方式变化后的米醋，一般很少用，通常是青菜炒肉时才会放一点调节风味。
-食醋
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