卤肉什么时候放盐最好
要看你用什么锅，如果是高压锅，食材放进去直接放盐就可以，如果是普通的炖锅最好还是后放，因为提前放盐会使蛋白质凝固，肉不爱烂！希望能帮到您，祝您生活愉快！
卤牛肉什么时候放盐合适
卤牛肉时在牛肉快熟的时候放盐，然后再炖制20分钟即可。下面看一道卤牛肉的做法。
所用食材：牛腱肉5斤，姜2块，大葱2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：浸泡。牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。
第二步：备料。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，根据个人口味再适量的添加生抽。
第五步：大火煮开以后，小火开始卤煮，煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。关火再浸泡半个小时，捞出切片食用就可以了。简单好吃的卤牛肉就做好了。
卤肉什么时候放盐
第一:腌制入味。腌制入味又分干腌和水腌两种。干腌的话，需要将盐和香料一起炒热，然后直接抹在食材表面进行腌制。这种方法因为比较耗时间，所以适合腌制量少或者比较容易抹盐的食材，如牛肉，猪肉，猪肝等。水腌法主要针对腌制的量多或者如鸡，鸭，鹅一类的食材，因为鸡，鸭，鹅的骨缝比较多，尤其是胸骨那里，盐放多了会咸，放少了又抹不到位，在夏天，盐淡的部位容易变质。所以，这时候用盐水浸泡腌制，效果就非常好了。盐水浸泡的好处是食材腌制入味均匀，而且能减少很多工作量。对于每天腌制食材较多的人来说非常快捷，方便。
第二:卤水浸泡入味。用卤水浸泡可分两种。一种是先卤制后浸泡，也就是将食材卤熟后，再关火浸泡入味，这种方法对于关火的时间一定要把握好，否则浸泡后容易造成卤肉太过软烂；第二种是先浸泡后卤制。也就是先将食材放在卤水中浸泡几小时，然后开火卤制。这种浸泡法对于卤肉的软烂程度比较好掌握。因为提前浸泡入味了，所以只要卤制到需要的软烂程度立刻就可以关火出锅。
关于卤肉入味的问题，今天就分享放这里。
我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考
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