干锅兔子为什么不用焯水？
干锅兔，香辣美味，焦香十足，鲜椒兔爽口嫩滑，特好吃
兔肉素有“荤中之素”的美称，它具有四高“高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率”，四低“低脂肪、低胆固醇、低热量、低尿酸”。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，还可保持身体苗条。
美味的兔肉用来水煮就是细嫩爽滑的，用来做成干锅，那就是香辣焦香的。两者味道各不相同，营养好吃，味道棒。
步骤一：新鲜的白条兔子买回来洗净，砍成小块洗净沥干水分。香菇洗净，香菇切成小块，泡辣椒、姜、蒜切碎，干辣椒剪成段。
步骤二：准备好各种香料：花椒、大料、八角、草果、香叶、小茴香等。将沥干水分的兔子用少许的盐、淀粉码味，烧一锅水，待水开后，倒入香菇过一下水涝起。
步骤三：热锅，加油，烧热，倒入码好味的兔子，如果喜欢吃嫩一点的兔子，可以加一点水淀粉。如果喜欢吃香一点的这里就不要加淀粉了，直接下锅炒香捞起。
步骤四：捞出兔肉后锅里留油， 在油锅里放入花椒、大料、八角、草果、香叶、小茴香、郫县豆瓣炒香后。在锅里加入少许的水，烧开后，在加少许的鸡精。
步骤五：倒入过了油的兔子肉，煮开，收汁，放少许的葱铲起，撒上白芝麻和小葱拌匀，出锅。
这样一道香辣爽口的干锅兔就制作好啦，干锅菜喜欢吃蔬菜，那可以选择放土豆、洋葱、莲藕等食材，这些释放放入味道可以更加的好。干锅兔，肉质酥香干辣，味道很好吃。
准备需要的食材死爱：鲜兔1只、仔姜150克、白小米椒、二荆条、黄豆芽、红油豆瓣酱、大蒜 、花椒、菜籽油、黑胡椒粉、盐、味精、白糖各适量。
步骤一：将兔肉清洗干净，剁成小块。然后把剁好的兔肉里面加入适量料酒，盐、白糖、黑胡椒粉、淀粉。
步骤二：取盆倒入兔块将所有调料混合均匀，使兔肉更加入味，待用。小米椒、二荆条切成小段，大蒜切片。仔姜切丝待用。
步骤三：黄豆芽焯水至8-9分熟，盛入准备好的盆里。然后上锅倒入油烧制八成热时，倒入腌好的兔肉，用勺子不断的翻炒兔肉。炒制好的兔肉盛起。
步骤四：留底油，转中火，下入红油豆瓣炒出香味。倒入花椒及大蒜，继续烹香炒制，然后转大火，下入兔肉翻炒，再下入姜丝小米辣炒两分钟。
步骤五：再加入适量清水烧制二十分钟，撒入少许盐，白糖，继续大火烧制两分钟。加入小米椒、二荆条，撒入少许味精，大火烧制1分钟后关火。
步骤六：再盛入事先准备好的豆芽盆里，倒入烧制好的兔肉，制作完成。
这样鲜香嫩滑的鲜椒兔就制作好啦，这道菜主要就是兔肉和二荆条，制作出来香辣爽口很是好吃哦。加上仔姜，味道更上一层楼呢。
怎样烹制兔肉好吃？
兔肉味道鲜美，鲜嫩好吃，营养丰富，非常的好吃，想要烹制出来的兔肉好吃，一定要选择新鲜的兔肉，兔肉要处理干净，要先腌制一下再烹制，兔肉的做法有很多种，可以根据自己的喜好来选择，小的时候也是经常吃兔肉。
兔肉营养丰富，肉质鲜嫩，非常的好吃，很多人都喜欢吃兔肉，我也是很喜欢吃兔肉，小的时候都是在山上抓的兔子，现在都是买的兔子，我们这里有一家饭店，做的兔子肉特别的好吃，隔一段时间就会带孩子去吃一次，孩子们也都很喜欢吃，下面就来分享一下怎样烹制兔肉好吃。
一、烹制兔肉好吃小技巧
1、想要烹制出来的兔肉好吃，一定要选择新鲜的兔肉，兔肉要处理干净，用水浸泡一下，凉水下锅焯水，这样可以很好的去除兔肉的腥味和血污，做出来的兔肉也会更好吃。
2、我们都知道兔肉虽然鲜嫩好吃，但是土腥味特别重，不处理干净就不好吃，可以把兔肉切块，加入料酒、姜片等腌制一下再烹制，这样做出来的兔肉更鲜美好吃。
3、烹制兔肉的时候，可以根据自己的喜好放入自己喜欢吃的配菜一起做，营养更加丰富，兔肉的做法有很多种，可以根据自己的喜好选择。
二、烹制兔肉制作步骤
1、准备食材：兔肉、姜、蒜、葱、料酒、小米辣、洋葱、青红椒、白酒、蚝油、火锅底料、花椒、五香粉、胡椒粉、白糖、淀粉、香菜、花椒油
2、把新鲜的兔肉处理干净，切成小块，用水浸泡半个小时，沥干水分放盆里，把姜葱洗干净切碎，挤出葱姜汁，兔肉里加入一点盐、葱姜汁、料酒抓拌均匀，腌制20分钟。
3、起锅烧油，锅里加入适量的油，冷油把姜片、小米辣段放进去，煸炒出香味，再加入花椒、火锅底料，翻炒出红油，再把腌制好的兔肉放进去，翻炒均匀，炒至兔肉变色，加入一点白酒，翻炒均匀。
4、加入酱油，再加入适量的开水，加入大蒜瓣、蚝油搅拌均匀，烹煮一会，等到汤汁收的差不多的时候，加入五香粉、白糖、胡椒粉，再加入青红椒段、洋葱翻炒均匀。
5、炒制青红椒段生，加入鸡精翻炒均匀，加入淀粉水勾芡，最后加入花椒油翻炒均匀，撒上香菜段就可以出锅了，香辣好吃，太过瘾了。
总结：香辣好吃的兔肉就做好了，太过瘾了，兔肉的做法有很多，可以根据自己的喜好来做，红烧兔肉、炖兔肉、干锅兔肉等都非常的好吃，不管怎么烹制兔肉，都要选择新鲜的兔肉，兔肉要处理干净，腌制一下再烹制，这样做出来的兔肉味道鲜美，鲜嫩好吃。
蒸兔子肉需要掉水嘛
要先掉水的。
兔肉需要焯水，兔肉好吃，但它的腥臊味也比较重（野兔比家兔味道更重），因此要做出好吃的兔肉，关键点在于去腥提味。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为保健肉、荤中之素、美容肉、百味肉等等。兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，其蛋白质含量超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾;脂肪也远远低于这些肉类。其赖氨酸含量也很高。
将洗净的兔肉块放入冷水锅中，放入姜片和葱段，再加入适量的料酒，烧开水，煮出血沫，然后用开水将血沫冲洗干净（血沫太多，多冲洗)。将姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味，提高兔肉的香味。加入适量的高度白酒，这是兔肉去腥的最关键。要用高度白酒，料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味。
怎样炒兔子肉又香又嫩
【主料】：新鲜兔肉半只
【配料】：青辣椒8根、蒜苗3根、生姜1块
【调料】：生抽、温水、面粉、十三香、盐、食用油、鸡精适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理食材”：先把兔肉洗净改刀剁成小块，然后将其放入盆中加入面粉1勺揉搓2分钟，最后用温水冲洗2遍冲洗干净，沥干水分备用，同时将生姜洗净切片，蒜苗切小段，青辣椒洗净切段，备用。
第二步“开始炒制”：起锅烧热，下入适量食用油，油温5成热下入切好的姜片蒜白快速翻炒炒出香味，然后再加入洗好的兔肉块一同翻炒1分钟炒至均匀。
第三步“调味增鲜”：炒至兔肉发白变色以后，加入生抽1勺翻炒增鲜，加入食盐少许给兔肉先调入味道，炒匀入味后加入切好的青辣椒一同快速翻炒炒匀。
第四步“加水焖煮”：炒匀以后，加入少量的清水勾芡（没过三分之一处即可），加入十三香少许增香，关盖焖煮10分钟。
第五步“调味炒香”：炖煮至汤汁较少时，再加入适量食盐二次调味，然后下入切好的蒜苗一同炒香炒匀，炒至蒜苗断生，即可出锅装盘。
这样一道香软美味、鲜嫩入味、好吃下饭的炒兔肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
1、炒兔肉不一定要先焯水，而且先焯水的兔肉腥味反而更加明显，而且兔肉肉质还会发老。
2、想要去除兔肉腥味和血水，可以选择用面粉或者淀粉抓捏均匀，再用温水泡洗2两遍，这样可以非常有效的去除兔肉的腥味和血水，而且还可以保留兔肉的鲜嫩，是非常好用的一个小技巧。（记住的第一点）
3、炒兔肉时需要调两次味，炒完调一次味，收汁再调一次味，这样兔肉吃着才能足够入味且保持鲜嫩。（记住的第二点）
4、兔肉本身很鲜嫩，所以搭配上辣椒一同炒制吃着多一些辣味会更加美味，而十三香则是可加可不加，根据个人喜好即可，主要也是为了增香。
兔肉用焯水吗
一说到“兔子肉”，相信大多数人都不陌生，特别是在农村里，原来还特别流行捕捉野兔来烤着吃，听说那味道是特别的鲜香美味，也难怪即使野兔是在崎岖的山里，大家也都能那么乐意去捉它，虽然说兔肉好吃美味，但是确实也是挺讲究烹饪方法的，要是第一步都弄错，那可就算浪费食材了。
很多人在烹饪兔子肉的时候，最先想到的就是要先焯水，原因很简单，因为兔肉有膻味，所以要焯水去膻味，那么实际上真是这样吗？答案是否定的，虽然说兔肉确实有膻味，但是光是焯水是无法彻底去除膻味的，而且如果只是为了去膻味而去进行焯水，那么是很傻的一种做法，因为焯水除了会把兔肉先煮熟导致后面炒兔肉变老，而且还会损失掉兔肉一部分营养。
那么到底该如果既不焯水又能完美的去除兔肉的膻味呢？其实方法很简单，话不多说，下面麟大官人就教给大家炒兔肉的正确烹饪做法：炒兔肉一直焯水？难怪兔肉发老，记住这2点，兔肉又嫩又入味！
【炒兔肉的正确做法】——特点：香气扑鼻、鲜嫩可口、入味下饭、做法简单、一看就会。
【主料】：新鲜兔肉半只
【配料】：青辣椒8根、蒜苗3根、生姜1块
【调料】：生抽、温水、面粉、十三香、盐、食用油、鸡精适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理食材”：先把兔肉洗净改刀剁成小块，然后将其放入盆中加入面粉1勺揉搓2分钟，最后用温水冲洗2遍冲洗干净，沥干水分备用，同时将生姜洗净切片，蒜苗切小段，青辣椒洗净切段，备用。
第二步“开始炒制”：起锅烧热，下入适量食用油，油温5成热下入切好的姜片蒜白快速翻炒炒出香味，然后再加入洗好的兔肉块一同翻炒1分钟炒至均匀。
第三步“调味增鲜”：炒至兔肉发白变色以后，加入生抽1勺翻炒增鲜，加入食盐少许给兔肉先调入味道，炒匀入味后加入切好的青辣椒一同快速翻炒炒匀。
第四步“加水焖煮”：炒匀以后，加入少量的清水勾芡（没过三分之一处即可），加入十三香少许增香，关盖焖煮10分钟。（柴火烟太大，拍不清楚不好意思）
第五步“调味炒香”：炖煮至汤汁较少时，再加入适量食盐二次调味，然后下入切好的蒜苗一同炒香炒匀，炒至蒜苗断生（柴火大约6秒即可），即可出锅装盘。
出品图：这样一道香软美味、鲜嫩入味、好吃下饭的炒兔肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
红烧兔肉要不要焯水
不用
用料：兔肉半只；八角3个；生抽2勺；干辣椒8个；老抽1勺；香叶3片；盐10克；姜5片；蒜10瓣；蚝油1勺；青辣椒6根；料酒1勺；花椒15颗左右；鸡精2小勺；山奈5颗
红烧兔肉的做法
1、将兔肉放一勺料酒，适当食盐腌制半小时，再清洗沥干水备用。
2、准备好各种食材
3、老抽一勺，生抽2勺
4、蚝油一勺
5、藕切好泡水（最好选用大藕切藕丁或当季青笋切小滚刀）
6、锅中放入适当菜籽油
7、将兔肉下锅大火翻炒至兔肉缩水，再放入八角、山奈、干辣椒、姜片、花椒、豆瓣酱翻炒3分钟至香味。
8、加入生抽、老抽、蚝油大火翻炒2分钟。
9、提前烧开一壶开水，没过兔肉，小火慢烧至兔肉熟透。
10、放入大蒜焖2分钟，再放入青椒、藕翻炒3分钟（根据个人喜爱藕的软硬程度决定烹饪时间），最后加入鸡精起锅。
11、可适当撒上葱花或香菜
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