柿子饼怎么晒能不黑
柿饼要晒多久 为什么柿饼晒干会变黑

琼决定勇敢
发布于 2018-10-25 10:07:55
柿 饼是晒制而成的一种果脯类食物，晒制过程比较复杂，因此想问下柿饼要晒多久？怎么晒柿饼干得快
柿饼
柿子
蜜饯
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柿饼要晒多久
一般视天气而定。
1、晴天：一般情况下，晴朗的天气，阳光相对会充足些，柿子可以得到阳光的直射，有利于柿子中水分的蒸发，这样的情况下，柿饼一般晒8-10天左右，个大的果实20天左右。
2、阴天：柿子在阳光不充足的情况下，缺少阳光的直射，晒制的时间会长些，建议选择自然风干柿子，一般需要15-20天的时间才会完全被晒干。

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怎么晒柿饼干得快
1、挑选
挑选柿子晒制时，最好选择成熟不久，还不是很软，含水量少的柿子，另外，个头也不要太大，重量在70-100克较好，并且外形比较圆润，尽量不选异形的果实，不易削皮。
2、去皮晒干得快
削皮后的柿子，在晒制的过程中对果肉中水分的蒸发很有帮助，这样会比较容易晒干。
3、晾晒留一定间距
将柿子掉起来晾晒，最好保留一定的间距，不要排列太挤，两只柿子之间至少保持两寸左右的距离，有利于通风干燥。
4、揉捏软化柿子
柿子晒制一段时间后，一般三四天后，果肉表皮就开始变白，这时候可以用手轻轻揉捏，可以帮助柿子软化、脱涩，利于晒干。

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为什么柿饼晒干会变黑
1、可能是柿子果肉氧化变黑。因为柿子在晒制之前，一般都会削去柿子外皮，这样有利于加快晒干柿饼，但是柿饼果实一接触空气，就会慢慢氧化变黑，经过长时间的晾晒，氧化程度越来越重，表皮颜色自然会越来越黑，因此柿饼晒干后变黑。
2、若是柿饼发黑比较严重，又可能是发霉变黑，柿子若没有在通风干燥的环境下晾晒，晒时又没有经常翻动，就容易导致柿饼受潮发霉，因此出现变黑的情况。

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柿饼放哪里晒比较好
尽量选择阳光充足的通风处。
通常下，有阳光直射的地方都会比较干燥，可以加快柿子中水分的蒸发，容易使柿子快点晒干，若是在阳光不充足的情况下，可以选择相对干燥通风的地方，同样也有利于晒干柿子。

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晒柿饼晚上要收回家吗
建议收回家好些。
1、由于晚上飞虫较多，并且可能还会出现老鼠及其他动物，若是将柿子整晚都放在室外，不排除柿饼会被叮咬，导致细菌产生的可能。
2、清晨有露水，容易导致柿饼潮湿，若加上当日阴天或者下雨，很有可能导致柿饼发霉变质。
做柿饼如何不发霉不变黑？
首先选择柿子很重要。做柿饼的柿子要用非常硬的捏也捏不动的，软柿子是不可以做柿饼的，选好之后把柿子清洗干净，然后把水分晾干。接下来准备一把削皮刀，在淡盐水里浸泡一下，或者喷上些白酒也可以，这样主要是为了给削皮刀杀一下菌，这一步非常重要，千万不要忽略。然后把柿子的皮削掉，削掉皮的柿子我们需要在滚烫的开水中烫两秒钟，时间不要太长，放进去之后马上就捞出来，这一步也是为了给柿子杀菌。削下来的柿子皮也不要扔掉，晾干以后还有别的用处。削柿子的时候柿子蒂不要去掉，全部削完之后用绳子把每个柿子穿起来，然后就可以进行晾晒了。
5天左右柿子就会蔫了。第三天的时候我们需要把每个柿子用手捏扁，晾晒到差不多干的时候就可以了，不要特别干就行，然后准备一个盆，在盆的底部放上一层晒干的柿子皮，然后放上一层柿子，就这样一层柿子皮一层柿子，一直到把柿子全部放好。这时候我们把柿子捂上十天左右，柿子表面就会出现一层白霜，这个时候柿饼就做好了。做好的柿饼里面的果肉是晶莹剔透的，而且吃起来非常甜。刚才我们说的柿子皮不要扔掉，就是为了晒干以后和柿子放在一起，只有这样柿子表面才会出现一层白霜，这时候的柿子才会非常甜。
我们需要注意的就是在做柿饼之前一定要先看一下天气预报，至少是未来三天都是晴好的天气才可以。因为一般家里边都没有烘干机，柿子晾晒至少三天以后才会比较干，如果遇到下雨的天气，柿子淋了雨以后就会发霉，这样就不能吃了。
还有我们做好的柿饼不要放在冰箱里边保存，因为冰箱里比较潮湿，放在里边容易坏。做好的柿饼放在干燥通风的地方保存就可以了。
自家种的柿子想晒柿子饼，怎么晒才不变黑？
一、怎么晒柿子
1.选择柿子：挑选适合自己的新鲜的柿子是重要一步，否则会危害柿饼的服用口味。最好是挑选外果皮详细并没有裂开、水分含量充裕、有果仁的新鲜的柿子。要是没有果仁的柿子立即取代，晒柿饼的情况下新鲜的柿子必须是有果仁的。此外，最好是挑选半世的柿子，不必挑选烂熟的柿子。
2.削皮：将选定的柿子清洗干净后，用刀子削皮，留有萼盘和一部分果蒂就可以。把削出来的皮不必丢掉，晾干储存，在后边出霜的情况下运用。
3.晒柿子：用不光滑且牢固的绣针，把削去皮的柿子，从果蒂处遂个系在绳索上，尽可能维持2个柿子中间大概有2寸的间距便能。随后将系好的柿子放在光照充足、温暖干躁且自然通风优良的地区，晒上十天上下就可以。
4.捏揉柿子：在晒的情况下，必须观查柿子的情况。一般3-4天左右，柿子表层会逐渐泛白并起膜。这时候觉得柿子的果实变软时，能够拿手轻轻地捏揉柿子，让柿子充足变软崔熟。之后在晒一段时间后，柿子表层发生皱褶时，能够稍稍点幅度再捏揉柿子，将果实里的肿块弄碎。再过两到三天后，开展第三次捏揉。
5.捏饼型：第三次捏揉柿子，要将果蒂和萼盘都捏掉，还需要把柿子核挤出，并把柿子用两手压挤成饼型。随后将2个柿子的饼顶、蒂部向外叠合，摆放在窗纱或竹框上再次晒制一段时间。一直晒到柿饼逐渐变硬，用手不太容易捏动的水平，就能将柿子收起来提前准备出霜了。
6.出霜：将收起来的柿子装进适合自己的器皿中，两饼相配，放一层柿皮放一层柿饼，最上面再盖紧一层柿皮。随后包起胶纸，密封后放到阴凉的地方。4～5天内，等柿饼逐渐蒸软时，取下放到自然通风阴凉的地方伸开晾晒，便有菱角粉形成。这一过程必须反复4-5次，菱角粉才能出的更强。
二、为何变黑
变黑很有可能有二种缘由。一是有可能是柿子果实空气氧化发黑。由于晒柿子必须削皮，果子一接触气体，就会渐渐地空气氧化发黑，通过长时间的晾干，空气氧化水平愈来愈重，外皮就会变黑了。二是长霉发黑。若没在自然通风干躁的条件下晾干，又没常常滚动，柿饼非常容易返潮长霉，发生变黑的状况。
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