蒸馒头被“鬼捏”了是怎么回事？
经常会蒸馒头的可能都遇上过这种所谓的“鬼捏”现象，在一锅的馒头中有那么1个或者几个没发起来，表面还坑坑洼洼，皱皱巴巴的，好像被什么捏过一样，这种现象在以前，特别是在农村叫做“鬼捏馍”。
为什么会出现这样的现象，真的是被\”鬼\”捏过吗？其实不然，出现这样的状况一般都是有多种原因造成，总结一点还是操作不当引起的，知道原因，在今后蒸馒头的时候多注意或者改进方法，蒸出的馒头不会出现“鬼捏”现象，品质也会更好。
蒸馒头被“鬼捏”了的原因及解决的方法。
1：发酵不均所致
我们都知道，馒头好不好，就看发酵好不好。很多人在发面的时候是把酵母直接放面粉中，然后搅拌均匀，这样的做法很难把酵母均匀的搅拌到面粉中去，就有可能某一块的面粉就没有拌到酵母，而出现发酵效果不佳，出现“鬼捏”现象。
正确做法：
面粉和酵母的配比按100：1的比例来添加，先把酵母倒进碗中，然后用35度左右的温水把酵母化开。再用化开的酵母水来和面。这样酵母就能均匀的渗入到面粉中去。
2：二次发酵
有的人做好馒头生坯后放蒸锅就开始蒸，这样缺少二次发酵，有的馒头可能会出现发酵不充分的状况。
正确做法：
做好的馒头生坯放进蒸锅后不要急于开火，先让馒头生坯在蒸锅内静置15分钟左右，进行第二次发酵，再开水开始蒸制。
3：锅具问题
在蒸煮的过程因为锅具问题导致馒头蒸不好也是很可能的事，比如锅具没放平，或者锅盖有问题，锅内的汽水滴在馒头生坯上面，导致馒头还没膨胀起来，汽水就把馒头生坯给烫熟了。
4、蒸
在蒸的过程中，开盖看看有没有蒸好，或者蒸好了就马上开盖，都有可能导致馒头回缩。
正常做法：
在蒸的过程中不开盖，蒸好后，关火再焖3-5分钟后开盖。
可以说馒头没发起来和迷信无关，和自己的做法有关，只要做法正确是不可能出现状况的。
出现鬼捏馍会死人吗？
你好
什么年代了
还那么迷信
鬼捏馍是因为
在蒸馍时
水蒸气遇冷凝结成水滴在馒头上造成的
现在科学已经证实了
鬼捏馒头预示什么。
“鬼捏馍”是指生活中蒸饪馒头或其他面食时出现的一种面制品不均匀收缩、食品表面凹凸不平的现象。可以在上锅之前擦拭掉锅壁锅盖上的水来预防。不要相信那些迷信来吓自己。
评论0